今朝は千葉も冷え込みました、我が家の近くの農道は霜で真っ白です
北海道のコニーさんのブログを見れば、こんなもの、と思いますが
雪景色とは違う風情があるかと思います。
霜が降りるようになると、白菜が甘味を増してきます。
これからの白菜は塩を振っただけでも美味しいです。
八百剛でも毎日白菜を漬けています、仲間の八百屋が持って行ってくれるので
かなりの量を漬けます。
100リットルの桶山盛りです。
これを多いときは３桶漬けます、やはり漬物は量が多くないと上手く漬かりません
私にすれば、白菜を一個だけ漬けるのは神業に近いです。
しかし普通の御家庭ではなかなか大量に漬ける事は出来ません。
私なりに少量でも漬けられる方法を考えてみました。
まず鍋に、水1リットル、塩を5～6パーセント今回は55グラム。
それに、昆布、醤油を小さじ1、2杯、酢を小さじ1，2杯入れ、沸騰させ冷まします。
凄い！、私のブログで 小さじ なんて単語が出たのは初めてでは！
料理番組みたい！、日頃いかにいい加減かと言うことですが。
それはともかく、市販の浅漬けの素を自分で作ってしまいましょう。
あれも値段を見るとビックリします、これだと30円？ぐらいでしょう。
白菜を用意します、写真の半割りの白菜で一キロでした。
これを二つか三つ割にし、食べ易い大きさにザクザクッと切ります。
これを一夜漬けの器具に入れ、上からパラパラと唐辛子をふって
先ほどの自家製浅漬けの素を入れます。
で、上から押さえると
こんな風になります。
漬け汁が上まで来てませんが、白菜から水が出ますので大丈夫。
これで、一晩置けば食べられますが、丸一日以上置いたほうが味は良いですね
出来上がりです、
浅漬けの塩分濃度は3パーセントが基本ですので、
今回、漬け汁が1キロ、白菜が一キロ、塩がおおよそ60グラムですので
全体が2キロですから3パーセントの塩分になります。
と言うことで、白菜の量で漬け汁を調整出来る訳です。
白菜の重さに対し同じ重さ（１リットルを１キロと考えて）で良い訳です
１対１と考えれば覚えやすいです。
この方法でしたら、お好みで塩分調節も出来ますし、市販の浅漬けの素には
化学調味料が入っていますが使わずに済みます、
お好みで入れてもかまいませんが。
私なりに考えた方法です、よろしかったら試してみてください。