柚子が黄色く色付き始めました。
柑橘のジャム第２弾は、柚子のジャムです。
ここ九十九里の東金は、柚子最中。柚子羊羹と言う数少ない特産品があるほど
昔から柚子の栽培が盛んです，植えておけば放って置いても勝手に実が付くので
農家の庭先には、必ず一本は有ります。
写真の柚子はまさしくそんな柚子です、ボコボコのキズだらけ、
でもこれで良いんです、後は腕次第。
まずは、煤病の煤が着いてる物も有りますから柚子をたわしでよく洗います、
これを半分に切ります。
レモン絞りで、果汁を絞ります
中の袋と、外皮を分けます
袋は種を取り、タップリのお湯で。クエン酸をいれ３０分程湯がき
それを一晩水に晒します。
皮は、キズや汚れのある所を避けながら薄く刻み、これもクエン酸を入れ、一晩水に晒します。
レモンジャムの時と違うのは、柚子の皮はそれほど苦味が強くないので
茹でこぼさず、水に晒すだけです、香りを損ねたくないからですね。
翌日、果汁、皮、袋を、合わせて煮て行きます。
柚子もペクチンがたくさん有り、このままですと、とても硬いジャムになってしまいます
せっかく作るのですから、品良く仕上げたいものです。
ここで少し水を加えます。
水を加えても、焦げやすいですから、必ず掻き回しながら火にかけます。
フツフツと煮えてきたら、砂糖を加え。しばらく煮詰めて出来上がりです。
出来上がりをパックに詰めたものです
１パック３８０円で販売です。
女房は、甘いものが好きではないのですが、この柚子ジャムをお湯に溶いて
柚子茶で楽しんでいます。
これから寒くなります、喉を痛めた時になど如何ですか。