秋刀魚が安くなりました。
今日スーパーで１匹７０円でありました。
秋の味覚秋刀魚ですが、私はどうも秋刀魚の塩焼きが好きでは有りません。
シーズンに２,３回食べれば良い、冷凍物はうちでは食べません。
皆さん、本当に美味いと思いますか？
下の娘は、腹の苦味が美味いと言っとりますが、小６です、未来は飲兵衛ですね
秋刀魚の臭み、油は多いが、身は意外に味気ないと思いませんか？
秋刀魚は一手間かけたほうが、美味しいと思います。
写真は、秋刀魚の筒煮、酢を入れ３０分程水煮をして味を付ければ
骨まで柔らかく食べられます。
後、塩をふってしばらく置いた後、酢で１時間ほど締めればこれまた美味しい
秋刀魚の酢締め。
この頃母ちゃんが凝っている、秋刀魚の乾燥魚(上の娘が名付け親）
これは、開いた秋刀魚を、一塩をして、ペーパータオルに包み
朝晩、ペーパータオルを交換して冷蔵庫で２．３日、干物と同じ事になります。
干さない干物だから、娘が乾燥魚だと言っとります。
これはお客様から教わりました、これは魚でも、肉でも、ゆで卵も美味しいそうです
で今日は、秋刀魚を開き、一塩をして、しばらく置き
浮いてきた水分をふき取り、醤油、味醂、酒、砂糖の調味液に１時間ほど漬けて
白胡麻を振って
店の前に、お客様に見せびらかしながら干すと、
秋刀魚の味醂干の出来上がりです。
絶対、秋刀魚は一手間かけたほうが美味しいと思うのですが
皆さんはいかがですか？
今夜は筒煮と、味醂干しが我が家のオカズです、もちろん酒の肴でもあります。
ＰＳ、ブログを書き終わって気が付いたのですが、秋刀魚を一塩をして
半日ぐらい置けばいいのですね、今までなんで気が付かなかったのだろう？