不思議な春です、いつもの年なら一ヶ月かけて少しづつ紹介するものが
今日いっぺんに出荷されました。
ワラビ、これは天然物ですね。
山椒の若芽、タラの芽、房州の山蕗。
原発、止まぬ余震、少々くたびれかけた心が明るくなりました。
今日の夕飯はすごいですよー！。 山菜尽くしです。
その中で一つ紹介します。
山椒味噌を、
山椒を洗い、硬いところを取り、すり鉢で摺ります。
味醂を入れて摺ると摺りやすくなります。
そこに、白味噌を入れて又摺ります。
味見をして、甘さを整え(甘さは味醂だけで）、少し酢をいれて又摺ります。
きれいな緑色に摺りあがるほど山椒が無い時は、プロはほうれん草を色出しに
入れるそうですが、今日はたっぷり使えましたので、
これを、あく抜きした筍にタップリかければ。
と、こんな感じで
筍の木の芽和えです。