地物の金柑が出ました、まだ青みの残る、宮崎の生でも美味しい物とは程遠い、
何処の庭にでも生っているものです。
皮の部分は、歯でこそぐようにして食べれば其れなりに甘いのですが。
やっぱりこれは、甘露煮にしましょう。
まず、きれいに洗った金柑にブツブツ穴を開けます。
包丁で２,３箇所切れ目を入れても良いです、煮ているうちに割れないためです。
これを、たっぷりのお湯で湯がきます、沸騰後１５分ほどでしょうか、
その後一晩水に晒します。
鍋に、金柑がヒタヒタに浸かるぐらいの水を入れ、砂糖を加えて火をつけます。
砂糖は同量ぐらいですかね、金柑の顔を見ながら決めてください。
コトコト弱火で２時間ほど煮ます。
途中水が少なければ足し、金柑を味見して甘味が少なければ砂糖を足してください
煮汁が煮詰まると、煮汁が泡状になってきます。
金柑も透明感が出てきます、
そろそろ、火から下ろしてそのまま冷まします。
自家用なら、これで良いのですが、
お客様にお出しするにはこのままでは見栄えが悪いので、
ザルにあけ汁気を切り、砂糖をまぶします。
こんな感じです、
砂糖をまぶすことによって、金柑の苦味を和らげることが出来ますので。
アク抜きが足らず、苦い甘露煮になってしまった時は砂糖をまぶしましょう。
八百剛に今御来店くださると、お一人一個づつ試食が出来ます。
でごちゃんが来たら３個食べても良いかな。