なんだかんだと言っても、そろそろ年末の忙しさが出てきました。
私の漬けた白菜漬を、東京に行く八百屋仲間が持って行ってくれるのですが
それが目一杯になってきました。
写真の桶が１００リットルの桶ですがそれが毎日二つ。
白菜の数にして、４０個、これが私が一日につけられる量です。
ざっと数えたら、一日４０個、一月２５日として１０００個、１シーズン４０００個ほどに
なります。
う～～～ん、我ながらよく漬けるな～～。
これ位漬けると、白菜は一目見ただけで良い白菜かどうか解るようになります。
形がどうの、巻きがどうのではなく、見た瞬間、この白菜は色っぽいなと感じます。
今日、白菜が４軒出た中で一番色っぽかった白菜です。
どこがと言われれば、巻きがきつ過ぎず、緑色の部分もほどほどで、
葉先が霜で少しだけ茶色く霜痛みをしている。
こう言う白菜は漬けていて気持ち良いです、ストレスが有りません。
巻きがきついと、割る時面倒ですし、緑が強い白菜は硬くてさばきにくい。
塩も丁寧に振らないと漬けむらが出来てしまいます。
良い白菜と、そうでない物は漬ける時間が５割は違ってきます。
来週から、白菜漬のピークを迎え、白菜５０個、
私の限界を超えますゥ～～～～。