昨日のブログでは、皆さんに祝っていただき有り難うございました。
１１月もそろそろ終り、私の行っている小さな市場には、冬の野菜の主役、白菜と大根がかなり出荷されてます
写真の人だかりが、セリをしている八百屋さんと、セリ人です。
こじんまりと、やってるでしょう。
白菜は、漬けて見てもかなり品がよくなってきました、味ものってます。
大根も値がこなれてきて、多分来週は平年並みになると思います。
冬が近づいてくるということは、急いでやらなければならない仕事も有ります。
もう、唐辛子は収穫が終りの時期、赤唐辛子の柚子コショウを作らねばなりません。
完熟した唐辛子は、青唐辛子とは違う味の深みがあります。
これに、黄色く熟した柚子を果汁と共に唐辛子に入れると、青い柚子コショウとはまったく違う味になります。
辛味の中に、味の深みと、華やかさが有り、鍋の薬味に最高です。
ただ、唐辛子の皮がかなり硬くなっているので、青唐辛子より余計にすり鉢にあてなくては為りません。
５０分すり鉢で摺った、赤柚子コショウです。(柚子コショウの作り方は前にブログにアップして有ります）
この後、柚子の香を増すために、柚子の皮を、削ぎ切りにして、白いところを取り、苦味を抜くために
小一時間水に晒した柚子の皮を、細かく刻んで、柚子コショウに加えて、しばらく摺って出来上がりです。
青い柚子コショウを御存知の方は、味の違いを楽しむのも良いと思います。