先日のブログに書いた、ゆずこしょうを
ゆずと青唐辛子の割合は写真ぐらいです、
今日の青唐辛子は、みずみずしくて張りもある良い唐辛子です、日光唐辛子がいいですね。
まず唐辛子を、洗い、ぶつ切りにして、フードプロセッサーにかけます。
包丁で、ぶつ切りにする時は、なるべく細かく、大きく切ると仕上がりも粗いものに成ってしまいます。
又、この時唐辛子の重量を計って置いてください、塩は重量の２０パーセントです。
他の人のレシピでは、種を取る人も居ますが、今の唐辛子なら柔らかいので種を入れたほうが
辛味が強く、たねのコクも出ますので、種ごと切ってください。
フードプロセッサーで細かくしたら、すり鉢にいれ、２０パーセントの塩も入れ、しばらく摺ります
塩を入れることで、唐辛子の水分がにじみ出て、摺り易くなります。
２０分ぐらい摺ってください
ゆずの皮をおろし金で摺って入れます。すり加減は写真ぐらい
もったいないからと、白い部分まですると、苦味が入ります。
今のゆずは小さくて摺りにくいですが、気長に休みながらやりましょう。
ゆずの皮を摺り入れ、またしばらく摺ったら出来上がりです。
清潔なビンにでも入れて、冷蔵庫で保管すれば、腐ることはありません。
冬まで取って置いて、水炊きにも良いですし、白身魚にはワサビより合います。
蓋をとって保管し、水分を抜いてしまうと、使いやすくなります（by女房）
おっと、肝心な事を、ゆずこしょうを作ったすり鉢は、ずーーーーーーと洗っても、洗っても辛いです。
ゆずこしょう専用にして下さい。
ちなみに、うちで食べきれない分は、八百剛で販売しています。
１パック２００円です。今回１１パック出来ました。