今日は２度目の味噌作りの日、毎年来てくださるお客様も何人かいて
うちで作った味噌が無くなって、買った味噌を食べると悲しくなるの、味気ないわね、
と、おっしゃってくださいます。
上から大豆を煮ているところ、この鍋で５キロの大豆を煮ます。
真ん中が、写真右の餅つき機の羽を味噌用に変えて、つぶし、それを皆さんで塩麹に混ぜます
下が混ぜ終えたもの、あとは桶に詰めるだけです。
味噌は寒作りが本当だろう、と思われている方も居られるでしょう、
うちも３年前までは、２月に仕込んでいました。
寒作りが良い！そう信じ、お客様に寒い思いをしていただきながら、時には雪降る日にもやりました
ある年、お客様優先に仕込み、自家用が５月の連休過ぎになってしまいました
でも出来た味噌はいつもと変わりませんでした。
アレ？と思い、味噌作りを専業にしている農家に聞いてみたら、うちも５月いっぱい仕込むよ、とのこと
なーんだ、やっぱりそれで良いんだ，麹も藤屋さんなら１年中あるし
で、今は４月になってから作り始めます、自家用は５月
今年は黒豆も予定しています