これには訳があります、私はタクワンを漬けるのが下手くそです。
特に生干しで甘く早出しで、今ごろ出回るたくわんは上手くいったためしが有りません
必ずしょっぱく成ります、あまりにしょっぱいので、夏を過ぎ秋に出したら
何とか食べられました、そのまま３年ほど頬って置いたら茶色く変色していましたが
食べていたら、塩辛いのは変わりませんが味に奥行きが出て上手いのです
昔は、３年も５年も置いておいたとか聞いたので、そのまま５年置いてみたら
すごい物に変わっていました、大根のチーズみたいと言ったら良いでしょうか
発酵とはこういう事か、あらためて感心しました
それ以来、大根は徹底的に干し、糠と塩、ウコン、だけで漬け
秋に出し、残った物は５年ものにまわしています
自分はタクワンが下手だと言う思いがありますので。毎年漬けるわけではなく
また、しょっぱい５年もののタクワンは本当に好きな方しか購入されないので
今、冷蔵庫には９年、８年、５年、３年が眠っています、ここまできたら
１０年もの、２０年ものにチャレンジしてみようと思っています
どんな味になるやら