柿酢の仕込み

冬野菜の話と書いていて､結局八百屋のブログなのだから､旬の野菜の事を書けば
同じ事と気が付き､とりあえずpart６でお仕舞いにします。
で、今日は柿酢の仕込を、写真は生ごみの写真ではありません。

柔らかくなった柿をへたを取りグジュグジュにつぶして､虫が入らないようふたをして
１年置いておくと､空気中の酢酸菌がかってに働いて柿酢になります。
それをザルで濾し､ビンに入れ静置しておくとビンの底におりが沈みます
それを上澄みだけ取ると柿酢の完成

本当に自分で作ったのかと思うぐらい､ひんの良い酢になります
柿が余っている方やってみて下さい。