春の『新』を楽しもう

おはようございます

早いもので、３月も中旬に突入しました

つい先日３月の声を聞き

「春だー－－」

と喜んだ感覚が残っているのですが・・・

年を重ねると共に

時間の流れが加速していくのは

私だけではないと思います

さて、新春は『新』の付く食材が豊富な時期

新じゃが

新ごぼう

新たまねぎ・・・等々

一度はメニューに取り入れたい

食材ばかりですよね

という事で

本日は、『新』の付く春の食材を使った

メニューを纏めてみます

今回は、『新ごぼう』です

春の『新ごぼう』を楽しもう

『新ごぼうとタコの炊き込みご飯』

材料（２人分）

米　2合（360ml）
新ごぼう（小）　2/3本（約70g）
ゆでたこの足　100g（約2本）
にんじん　40g（約1/3本）
青のり　適宜
薄口しょうゆ（なければしょうゆ）　大さじ2
酒
みりん

調理時間 40分

熱量 307kcal（1人分）

塩分 1.6g（1人分）

作り方

１⃣米はといでざるに上げ、30分おく。ごぼうは包丁で皮をこそげ取り、縦に2～3本切り込みを入れ、ごぼうを回しながらそぐように切ってささがきにする。水に2～3分さらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、縦4等分に切ってからごぼうと同様にささがきにする。たこは端から薄切りにする

２⃣ボールにごぼう、にんじん、たこを入れ、薄口しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、みりん小さじ1を加えて混ぜ、5～6分おく

３⃣炊飯器の内がまに米を入れ、【2】の汁だけを加えてから目盛りどおりの水を注いでざっと混ぜる。【2】の具をのせ、混ぜずに普通に炊く。炊き上がったら全体を混ぜて器に盛り、青のり適宜をふる

『新ごぼうと牛肉の炒飯』

材料（４人分）

新ごぼう　2本（180g）
牛もも薄切り肉　100g
温かいご飯　600g
にんにくの薄切り　2かけ分
白いりごま　大さじ2
酢
サラダ油
塩
こしょう
しょうゆ

熱量 363kcal（1人分）塩分 1.7g（1人分）

作り方

１⃣ボールに酢水（水800ccに酢大さじ1を加えたもの）を用意する。ごぼうはたわしでよく洗い、ささがきにして、5分酢水にさらし、ざるに上げる。牛肉は端から細切りにする

２⃣中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を強火で熱し、にんにくとごぼうを加える。1分炒めたら、牛肉、塩、こしょう各少々を加えて炒める

３⃣ご飯とごまを加え、ご飯をほぐしながら、さらに3～4分炒め合わせる。最後にしょうゆ大さじ2を回し入れ、2分炒めたら火を止める

『いただき』

材料（８個分）

米　2合（360cc）
油揚げ（手揚げのもの）　4枚
新ごぼう　1本（約70g）
煮干し　40g
しょうゆ　大さじ4
砂糖　大さじ3～3と1/2
酒　大さじ2

※ここでは長方形の油揚げを使いましたが、手に入れば、三角形のものを使うと、より地元風が楽しめます。また、普通の油揚げよりも、“手揚げタイプ”と書いてあるもののほうが破れにくく、でき上がりもふっくらとします

熱量 274kcal（1個分）

作り方

１⃣米は洗って、たっぷりの水に約1時間浸し、水けをきってざるに上げておく。ごぼうは包丁の背で皮をかるくこそげ、鉛筆を削るようにして太めのささがきにする。水にさらしてアクを抜き、水けをよくきる。煮干しは頭とはらわたの部分を取り除いておく。油揚げはまな板にのせて横半分に切り、めん棒でかるくたたいて空気を入れる（こうすると口が開きやすくなる）。破らないように気をつけながら口を開き、袋状にする

２⃣ざるに米とごぼうを入れて混ぜ合わせ、油揚げに詰めて、つま楊枝で口を縫うようにして留める

３⃣鍋の底に煮干しを敷きつめ、2.をできるだけ重ならないようにして並ベて入れる

４⃣調味料と水3と1/2カップを合わせて鍋に入れ、強火で煮る。煮立ってきたら、おたまで煮汁をまんべんなくかけ、かるく落としぶた（なければ、アルミホイルで代用）をして、その上からきっちりとふたをする。強めの中火で15～20分煮たら、落としぶたを取り、弱火にして汁がすっかりなくなるまで煮る

『新ごぼうの肉巻き照り焼き』

材料（２人分）

新ごぼう　3本（約200g）
豚もも薄切り肉　6枚（約200g）
たれ
　みりん　大さじ2
　しょうゆ　大さじ1と1/2
　砂糖　大さじ1/2
しょうゆ　みりん　片栗粉　サラダ油　酒

調理時間 25分

熱量 374kcal（1人分）

塩分 2.8g（1人分）

下準備

根元の堅い部分を切り落とし、使う大きさに切ってから、水でさっと洗います。新ごぼうはアクが少ないため、長時間水にさらさなくてOK。さらしすぎると、せっかくの風味がなくなってしまいます

作り方

１⃣ごぼうは根元を切り落とし、長さ10cmに切ってから、縦に厚さ3～4mmに切る。さっと洗って水けを拭き、バットに入れて、しょうゆ、みりん各大さじ1/2をからめる。豚肉1枚を縦長に広げて置き、手前にごぼうの1/6量を横長にのせて、手前からすきまなく巻く。残りも同様にし、片栗粉を全体に薄くふる。小さめの器に、たれの材料を混ぜ合わせる

２⃣フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉巻きを、巻き終わりを下にして並べ入れる。ころがしながら2～3分焼き、焼き目がついたら、酒大さじ2、水大さじ3を加えてふたをし、弱火にして10分ほど蒸し焼きにする

３⃣汁けがほとんどなくなったら、【1】のたれを回し入れ、フライパンを揺すりながら全体にからめる。照りが出たら火を止め、斜め半分に切って器に盛る

このレシピには豚肉を使っていますが

牛肉や鶏肉に変えても美味しいでしょうね

是非作りたい１品ですね

今回のメニューも『オレンジページnet』から引用しました

このサイト、見易くて分かりやすいので

トン子もいつも利用させて頂いています