『２月が旬の食材達』‐白菜編‐

おはようございます

「春よ来い♪は～やく来い♪」

暖かいひが続くと

思わず口ずさんでしまうこの曲

子供の頃から慣れ親しんだ曲ですよね

続きって・・・

サクッと歌えますか？

「歩きはじめたみよちゃんが

赤い鼻緒のジョジョ履いて

おんもへ出たいと待っている」

ですよね

ね

でも・・・

調べてみると・・

みよちゃん⇒みいちゃん

みたいなのです

これは、九州ならではなのか・・・

私の記憶違いなのか・・・

真実を追求する元気もございまんせんので

私の記憶違いでおさめておきますが

何だかモヤッとしてしまいます(笑)

さて、そんなモヤッとな中ではありますが

楽しい食の話題に戻ります

『２月が旬の食材達』

本日は‐白菜編‐

【白菜】

野菜売場では一年中見かける白菜ですが

夏白菜は4月～10月

冬白菜は11月～2月が旬

甘みがあるのは冬白菜です
ほとんどが水分で

食物繊維のほかはカリウムやカルシウムなどのミネラル

ビタミンＣ、さまざまなアミノ酸などが含まれています

‐白菜と豚バラの豆腐グラタン‐

材料（２人分）

白菜　300g（大・約1/8株）

豚バラ薄切り肉　150g

ピザ用チーズ　20g

豆腐ソース

絹ごし豆腐　1/2丁（約150g）

ピザ用チーズ　30g

サラダ油　塩　粗びき黒こしょう

熱量 470kcal（1人分）

塩分 1.4g（1人分）

下準備

・白菜は2cm四方に切る
・豚肉は幅2cmに切る

作り方

１⃣ボールに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。ピザ用チーズを加えて混ぜる

２⃣フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら白菜を加え、ややしんなりとするまで炒める。塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々をふって強めの中火にし、1～2分炒める

【ポイント】
白菜を炒めて水分をとばすと、べちゃべちゃ水っぽくなりません

３⃣【2】を耐熱の器に入れ、豆腐ソースをかける。ピザ用チーズを散らし、温めたオーブントースターで、焼き色がつくまで7～8分焼く。途中焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせる

‐麻婆白菜‐

材料（２人分）

白菜（小）　1/6株（約300g）

豚ひき肉　150g

ねぎの粗いみじん切り　1/2本分

調味料ーA

・豆板醤　小さじ1

・にんにくのすりおろし　小さじ1/2

・しょうがのすりおろし　小さじ1/2

・煮汁

・甜麺醤　大さじ1

・しょうゆ　大さじ1/2

・鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1

・水　1カップ

・水溶き片栗粉

・片栗粉　小さじ2

・水　大さじ1と1/2

・塩　少々

・ラー油　適宜

・サラダ油　大さじ1

調理時間 20分

熱量 304kcal（1人分）

塩分 2.7g（1人分）

作り方

１⃣白菜は幅2cmのそぎ切りにする。煮汁と水溶き片栗粉の材料はそれぞれ混ぜ合わせる

２⃣フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、白菜のしんと葉を順に入れて塩をふる。しんなりするまで5分ほど炒め、いったん取り出す

３⃣フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火にかけ、ひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。透明な脂が出てきたらAを加えて炒め、香りが立ったら煮汁を加える。煮立ったら白菜を戻し入れ、くたくたになるまで弱めの中火で5分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみがついたら、ねぎとラー油を加えて混ぜる

‐白菜ときのこの和風グラタン‐

材料（4人分）

白菜　500g

生しいたけ　8個

酒　大さじ3

塩　小さじ1/3

ソース

・みそ　大さじ3

・白菜の蒸し汁　1/4カップ

・卵　1個

・生クリーム　1/3カップ

・こしょう　少々

・溶けるチーズ（すりおろしたもの）またはピザ用チーズ　60g

熱量 208kcal（1人分）

作り方

1⃣白菜は長さを2～3等分に切り、それを縦に2cm幅に切る。生しいたけは石づきを取り、半分に切る。白菜は2cm幅くらいのそぎ切りにしてもよい

2⃣大きめの鍋に白菜と生しいたけを入れ、酒と塩をふってふたをし、中火で10分蒸し煮にする。白菜がしんなりしたら、蒸し汁をボールなどにあけ、ソースに使う分だけとっておく

3⃣ソースを作る。小さなボールにみそを入れ、白菜の蒸し汁を加えて溶きのばしたら、卵、生クリーム、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる

4⃣グラタン皿に白菜としいたけを入れ、全体にソースを回しかけてチーズをのせる。250℃のオーブンでチーズが溶けて焦げ目がつくまで焼く。具に火が通っているので、器が小さければ、オーブントースターでも焼ける

ちょっと変わったみそ味グラタン

みそは生クリームやチーズともよく合い

風味豊かになります

‐ロール白菜‐

材料（4人分）

白菜の外側の葉　8枚

豚肩ロース薄切り肉　約300g

ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶

玉ねぎの薄切り　1/2個分

にんにくのみじん切り　1かけ分

オリーブオイル　大さじ2

ローリエ　1枚

粉チーズ　大さじ2～3

スパゲティ　適宜

パセリのみじん切り　適宜

塩

こしょう

小麦粉

熱量 308kcal（1人分）

塩分 1.9g（1人分）

下準備

1.白菜は、必要な分量だけ、外側から1枚ずつはがして使う。葉の形をきれいに残したいときは、軸としんの間に包丁で切り目を入れながらはがせば大丈夫。流水で汚れを落とし、ざるに上げて水けをきっておく（しんは切り分けない）

2.蒸し器で蒸して塩をふる。電子レンジの場合は、葉としんの向きを交互に置いてラップで包み、途中で1回、上下を返しながら4分～4分30秒加熱して。さめたら、しんの端から包丁を入れ、厚みが半分になるようにそぎ、そいだ部分を葉のほうに折る。これで葉全体の厚みが均一になるので巻きやすく、火の通りもよくなる

作り方

1⃣白菜は下記を参照して下ごしらえをし、水けを拭き取っておく

2⃣豚肉は並べてラップをのせ、めん棒などでのばして厚みを均等にし、塩、こしょう各少々をふる。ホールトマトは手で粗くくずす

3⃣白菜1枚の上に豚肉の1/8量を縦に並べ、小麦粉少々をふる。しんのほうからきっちりと巻き、半分巻いたところで葉の両端を折り込む。巻き終わりにスパゲティを刺して留め、白菜の幅で折る。残りも同様に

4⃣鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で炒め、香りが立ったら玉ねぎとローリエを加え、玉ねぎが薄く色づくまで炒める。白菜を巻き終わりを下にして並べ入れ、ホールトマトを汁ごと加える。落としぶた（なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも）と、鍋のふたをして中火で30～40分煮

5⃣粉チーズをふり入れて溶かし、味をみて塩、こしょう各少々をふる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる

お子様の好みそうなメニューを

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今日の料理は

白菜メインでいかがですか