『2月が旬の食材達』春菊編

おはようございます

本日も、前回の続きと参ります

今回は、『春菊』

クセのある野菜なので

好き嫌いは分かれるかと思いますが

栄養価の高い野菜です

【春菊】

春菊の香りはαピネンと呼ばれる成分で、森林浴をした時の香りに含まれる物質と同じなのだそう。自律神経に働きかけて心身をリラックスさせる効果があります。β-カロテンの含有量が非常に多く、カルシウム、鉄、マグネシウム等、骨を丈夫にするミネラルも豊富。咳を鎮めたり、胃腸を整える成分を持つため、漢方では食べる風邪薬とも呼ばれます

ー春菊とじゃこの焼きそばー

材料（2人分）

中華蒸し麺　2玉

春菊　1/2わ

ちりめんじゃこ　1/4カップ

ザーサイ（びん詰）　50g

しょうゆ

ごま油

酒

調理時間 15分

熱量 482kcal（1人分）

塩分 4.9g（1人分）

下準備

器に麺を入れてほぐし、しょうゆ大さじ1/2、ごま油小さじ1をふってからめる。ザーサイは細切りにする。春菊は葉をちぎる。

作り方

1⃣フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、ちりめんじゃこを炒める。からりとしたら麺を加え、ほぐしながら炒める。全体に油が回ったら、フライ返しで押しつけてこんがりと焼き色をつける。ザーサイを加えて混ぜ、酒、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜる。強火にして、汁けがなくなったら火を止め、春菊を加えてさっと混ぜ、皿に盛る

ー牡蠣と春菊のペペロンチーノー

材料（2人分）

スパゲティ　160g

かき（むき身）　10～12個

春菊　1/2わ（約100g）

にんにく　2かけ

赤唐辛子の小口切り　1本分

白ワイン　大さじ3

オリーブオイル　大さじ2

塩　粗びき黒こしょう

熱量 492kcal（1人分）

塩分 2.7g（1人分）

作り方

1⃣鍋に3リットルの湯を沸かして塩大さじ2を加え、スパゲティを袋の表示時間より2分短めにゆではじめる。途中でゆで汁おたま2杯分を取り分けておく。かきはざるに入れ、塩少々を加えた水の中で振り洗いをし、水けを拭いて塩少々をふる。春菊は柔らかい葉を摘み、茎は長さ3～4cmに切る。にんにくはみじん切りにする

2⃣フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、弱火で炒める。香りが立ったら、かきと赤唐辛子を順に加えて中火にし、さっと炒める。白ワインをふってアルコール分をとばし、ひと煮立ちさせ、【1】のゆで汁と春菊の茎を加え、フライパンを揺すりながら1～2分煮つめる。スパゲティがゆで上がったらざるに上げ、湯をきる

3⃣【2】のフライパンにスパゲティを入れ、1分ほど煮る。春菊の葉を加えて全体を混ぜ、器に盛って粗びき黒こしょう少々をふる

POINT

スパゲティはゆで時間を短めにし、ソースをしっかり吸わせるのがポイントです

ー春菊と鶏肉の春巻きー

材料（2人分）

春菊　小1/2わ（約120g）

鶏ひき肉　100g

春巻きの皮　6枚

酒　塩　小麦粉　サラダ油　酢　練り辛子

調理時間 20分

熱量 396kcal（1人分）

塩分 1.3g（1人分）

作り方

1⃣春菊は根元の方から幅3mmに刻んでボールに入れ、ひき肉と、酒大さじ1、塩少々を加えてよく練り混ぜ、たねを作る。小さめの器に、小麦粉、水各大さじ1を混ぜ合わせて、のりを作る。左下を参照してまな板に春巻きの皮1枚を置き、真ん中より少し手前に、たねの1/6量を左右を2cmほどあけて横長にのせる。手前から巻き、巻き終わりと左右にのりを薄く塗ってしっかり留める。残りも同様に作る

2⃣フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱し、春巻きを入れる。ときどき返しながら2～3分揚げ、全体がこんがりと色づいたら油をきる。器に盛り、酢、練り辛子各適宜をつけていただく

ータコと春菊の炊き込みご飯ー