「花木流味噌」は、自家製ブレンド味噌を使用した味噌ラーメン店です。
三鷹駅北口から徒歩1分の場所に位置しており、2022年1月にオープンしました。
スープはコラーゲンたっぷりの特製スープで、とろみがあり濃厚な味わいが特徴です。中太麺はつるつるで、濃厚スープとの絡み具合が抜群です。煮卵も味が染み込んでいて美味しいです。
このお店のこだわりは、以下の３つです。
①10時間以上煮込んだコラーゲンたっぷりの特製スープ。
②札幌から直送のこだわりぬいた中太麺。
③３種類以上の味噌をブレンドした味噌ダレ。
また、炒められたもやしは香ばしく、チャーシューは薄めですが味はしっかり濃いので満足感があります。
コラーゲンたっぷりの白濁スープはドロっと系で、動物ベースに味噌を合わせたものだそうです。
熱々モチモチの中太麺は、麺のハリが強くドロっと系スープとの相性抜群です。
白濁したスープは、豚骨や鶏などの動物系白湯スープをベースにした感じの味噌味で、ベジポタに近いよつな印象のものでトロンとした強いトロミがあります。
15種類以上の味噌をブレンドしたと言う味噌ダレが合わさったまったりした味わいで、フライドガーリックやフライドオニオンの風味のアクセントもあって、とても美味しいです。
黄色味の強い麺は、菅野製麺の太ストレートで、ムチムチとした強めな食感で、濃厚なスープをしっかりと受け止めて負けない力強さがあります。
トッピングは、チャーシュー、もやし、ニラ、挽肉で、チャーシューは適度な厚みと大きさを持った肩ロースが2枚入っており、脂身皆無だけどしっとりした食感はとても柔らかく、噛めば噛むほど肉の旨味が口いっぱいに広がります。脂身が少ないため、あっさりとした口当たりで、後味はさっぱりとしています。
しかし、驚くべきことに、この肉にはしっとりとしたジューシーさがあります。これは、肉の中に自然に含まれる水分が豊富だからでしょう。
また、しっとりとした食感は、焼き加減にもよります。
加熱しすぎず、適度に焼き上げることで、より一層肉の旨味としっとり感を楽しむことができます。
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