相模原市藤野町では、ゆずが栽培され商品化されています
ゆずの香 りは癒されるし、
甘いジャムにも、ピリッと辛いゆずこしょうにも個性を発揮する
魅力的な食材だと思います
山に囲まれた町では、
昔から地粉を使ったうどんやおやきがよく作られます
地元の方から
「地粉でホットケーキや蒸しパンを作るともっちりした食感でおいしいよ」
と、おしえてもらったことをヒントに、スコーンを作ってみました
粉の風味が感じられます
★地粉のスコーン＆ゆずジャム
★スコーン（８個分）
＜Ａ＞
・地粉（薄力粉でOK）・・・・・・・・２５０ｇ
・ベーキングパウダー・・・・・・・小さじ２と１／２
・砂 糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
＜Ｂ＞
・プレーンヨーグルト・・・・・・・・５０ｇ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
・牛 乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と１／２
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
①Ａをふるい、１㎝角に切ったバターを加え手を摺り合わせるようにして、
サラサラのそぼろ状（パン粉のよう）にする
（フードプロセッサーだと簡単です）
②①の中心をくぼませ、よく混ぜたＢを入れ、こねないように混ぜる
生地がまとまったらラップで包み冷蔵庫で３０分ねかせる
③生地を直径１８㎝の円にととのえ、
薄力粉をつけた包丁で８等分の扇形に切る
クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、
表面につや出しの牛乳（分量外）をはけで塗り、１９０℃で２０分焼く
＊エネルギー／１個あたり２０５kcal （ジャム大さじ１で＋約５０kcal）
＊バターは冷やしておく
＊サラダ油を加えて冷めてもかたくならないようにしましたが、
バターを７０ｇに、ヨーグルトとサラダ油をなしで牛乳を７０ccに変えてもＯＫ
＊焼きたてがおいしいです、冷めたらオーブントースターなどで温めましょう
★ゆずこしょう
右：青柚子（一般的）
左：黄柚子（もみじおろしみたいな風味、みそ味に合います）
藤野産ゆずと唐辛子と天然塩を練り合わせて作られます
我が家では年越しそば、お雑煮など年末年始に大活躍しました
麺類、鍋物、野菜スティックにつけたり、炒め物に加えたり、
いろいろ使えます
野菜はもちろん、肉にも魚にも合います
★ゆず蜜
ゆずをはちみつに漬けたもの
お湯に溶かしていただだくのがいいです