いらっしゃいませ！
仮想小料理屋 真澄の女将
真澄です。
国際薬膳学院 学院長として薬膳教育の傍ら薬膳唎酒師の活動もスタート！
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薬膳のブログ
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こちらのブログでは
和酒×薬膳の美味しいお話をご紹介いたします。
さて、本日ご紹介する日本酒と薬膳おつまみ
【本日の日本酒】
大七 純米生酛
【薬膳おつまみ】
雑魚とピーナッツ炒め
唎酒師試験勉強のテイスティング試験酒に
この銘柄が入っていたことから出会いました。
ふくよかで深みのある濃醇な味わい
トロリとしたテクスチャー
生酛とは日本酒製造法として
古くからある手法で
酒蔵に浮遊する乳酸菌を取り込み
じっくりと時間をかけて発酵させます。
米をドロドロになるまですりつぶし
乳酸発酵させやすい状態する作業を
山卸作業といい、
大変な重労働とのこと。
さらに完璧な温度調節が必要です。
その後このすり潰しの山卸作業を廃止した
「山廃」の手法が多く使われるようになりましたが
近年になってまたこの生酛づくりが
見直されているんですって。
希少価値の高いお酒を求める人には
おすすめしたい製法です。
さて本日の薬膳おつまみは
「ピーナッツとじゃこのピリ辛炒め」
これ、本当に純米酒に合う！！
【薬膳おつまみポイント】
＊ピーナッツと雑魚のコリコリの歯ごたえが楽しくて
お酒が進みますね。
＊ピーナッツは極めて低GIの食品で
血糖値を急に上げにくいため
おつまみにはもってこいです。
＊ピーナッツは酒毒（アセトアルデヒド）を分解する
酒毒を下す食材でもあります！
【作り方】
1.ごま油を熱し雑魚とピーナッツを炒める
2.鷹の爪輪切り少々と
醤油、みりん、日本酒
青ネギ小口切りを加え、汁気がなくなるまで炒める
常温はもちろん
燗にもぴったりのこのお酒
大七 生酛 純米酒。
ぜひこのおつまみも
お試しくださいね。
