先日あめつちのお家で発酵料理研究家の加藤史江さんのご指導のもと、幸せの白たまりを仕込んで参りました🧡

麦麹の良い香りが〜

三河地方には白醤油文化なるものがあるらしく（赤味噌といい、食が独特で豊かですね！）こちらの日東醸造さんのこだわりの白たまりのこうじは麦麹100パーセント。ほんのり甘い香りのビールみたいな琥珀色。大豆を入れないから（ほんとは一粒でも入れればいいらしいのだが）農水省の規定で「醤油」を名乗れないのだけど、四季折々の素材の彩りを引き立て、料亭の料理人さんたちから絶大な支持があるらしい。