先日あめつちのお家で発酵料理研究家の加藤 史江さんのご指導のもと、幸せの白たまりを仕込んで参りました🧡
麦麹の良い香りが〜
三河地方には白醤油文化なるものがあるらしく（赤味噌といい、食が独特で豊かですね！）こちらの日東醸造さんのこだわりの白たまりのこうじは麦麹100パーセント。ほんのり甘い香りのビールみたいな琥珀色。大豆を入れないから（ほんとは一粒でも入れればいいらしいのだが）農水省の規定で「醤油」を名乗れないのだけど、四季折々の素材の彩りを引き立て、料亭の料理人さんたちから絶大な支持があるらしい。
三河足助の山里の廃校で仕込まれる白たまりの動画の中で、伝統的白たまりを復活させた社長さんがね、
”ものづくりをする人たち、、、車でも何でもね、、、に共通する想いがあります。それは、少しでもよりよいものを作りたいという気持ちです”
ってことを言われててね、、なんだかうるっときてしまいました。
日東醸造さんのホームページはこちら
さてこの白たまり、3-4ヶ月で醸されて、自分で仕込むともろみのおまけもついてくる！ このもろみもめちゃくちゃ美味しいらしく、もろみをきらしてしまった時が如何に無念なのかを、珍しく感情をあらわに語るふみえさんの様子から、その無くてはならない感じが伝わってきます😆
それからいろんなお醤油を味比べ。
色も香りも何て豊かなのー
白たまりは玉子料理にとってもよく合って、レシピもたくさん教えて頂きました！白たまりを使った絶品お弁当を堪能し、、、
なんて美しく、、、滋味美味しいの！
銀杏の炊き込みご飯がたまらんすぎでした！
楽しくて、帰りがたくて夕方までおしゃべり。豊かな琥珀色の醸されデー、みなさまありがとうございました😊 春が楽しみですね♪
寒い時期だけ仕込める白たまり、2月もふみえさんのWSがあるみたいです。ぜひ直接お問い合わせされてみてくださいね🧡
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