パリ郊外の深い森に囲まれた
古都フォンテーヌブローに店とアトリエを構える、
フランスで最も輝くショコラティエ
フレデリック・カッセル
世界最高レベルの菓子職人が集まる
ルレ・デセールの会員となり
2003年には、若干36歳にして会長に就任。
2度の「最優秀パティシエ賞」など国内外で受賞。
そんなカッセル氏に
直接”マロンのヴェリーヌ”を教えて頂ける
素敵なイベント＠広尾のフレデリック・カッセルアトリエで
開催
LAZY SUSAN 30th Anniversaryを
記念した、
LAZY SUSANとのコラボイベント第２弾！
日本に滞在している短期間の間にこうやって
お目にかかれてとっても嬉しいぃ
ウイスキーのジュレ作り。
必要材料混ぜて、冷蔵庫で冷やし固めます。
マロンペーストは、
生クリームと
混ぜるだけで簡単に出来ちゃう。
（でも、マロンペーストが最初は固いので
混ぜるだけといっても、
作業的には、力仕事で、結構大変
）
サバトン社のマロンクリームを使用。
メレンゲ作り。
簡単そうに見えるけれど、実際やると
難しいんだよね～
これぐらいの固さ、、、、
サービス精神旺盛なカッセル氏、
ちゃんと手元を止めてみせてくれたり、
質問にも丁寧に応えてくれて
とってもいいお人柄が、通訳を通じなくても
伝わってきます
波打つマロンペースト。
少し高い位置からの落下がポイント
盛り付けも真剣
ここまでくると料理じゃなくて
芸術的作業
盛り付ける容器を変えたり、
マロングラッセの位置を微妙に変えたりと、
全く同じ材料なのに
雰囲気が違うデザートが完成
美味しそう～～～
長くなったので、
実習タイムは次の記事で！！！
続く。。。。。
■TOKYO フレデリック・カッセル 銀座三越 「デセール・テ」
東京都中央区銀座4-6-16 B2F
■KYOTO フレデリック・カッセル ハイアット リージェンシー京都
「トラットリア セッテ ペストリーブティック」
京都市東山区三十三間堂廻り644番地2
http://www.frederic-cassel.jp/
■FONTAINEBLEAU 本店
71 rue Grande 77300 Fontainebleau France 0164222959
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