★ これらのものをなんとかしなきゃ・・・ ★
収納庫や野菜室で生協から届いたり、知人から頂いた野菜や果実が、恨めしそうに睨んでいます。「腐っちゃうよ～」
その視線・・少しストレス。なんとかしなきゃ。
人参のグラッセ風。
人参は、バターで炒めてから、水で柔らかく煮て、スープの素と砂糖で味付け。お弁当にいいですね。
水から煮て、味付けし、最後にバターを溶かしてもいいです。
リンゴとさつまいもの重ね煮。 クリスマス時期のおやつに・・。
｛リンゴ２個・さつまいも１本・干しぶどう大さじ３・塩少々・砂糖大さじ２・シナモン少々・レモン汁少々｝
｛① リンゴは皮付きのまま８等分に切り、芯を取り、いちょう切り。
② さつまいもは皮付きのまま、５ミリの輪切りか、大きい場合はいちょう切りにして水にさらす。
③ 鍋に少量の水と砂糖と塩を入れ、りんご、さつまいも、干しぶどうを入れて、レモン汁を加えて煮る。
④ 途中③にシナモンパウダーを好みで振り、煮る。｝
＊ 水は入れ過ぎず、具が半分隠れる程度。
＊ レモン汁の代わりにユズなどもよい。
＊ 減農薬の材料でないときは、皮を剥く。
れんこんサラダ
上の画像右下です。シャキシャキ美味しいので、お勧めです。
｛れんこん ２５０g・きゅうり１本・ハム３枚・ミニトマト適量・マヨネーズ大さじ３・煎りゴマ（白）大さじ３・練りからし小さじ１｝
① 皮を剥いたレンコンを薄切りにし、酢水にさらす。
② 水気を切ったレンコンを｛ 水大さじ３・酢大さじ３・砂糖小さじ１・塩少々｝の中で３～４分煮る。
③ 胡瓜は薄い輪切りにし、塩を振って軽く絞る。ハムは半分にして、１cm幅に切る。煎りゴマは粗く叩く。
④ マヨネーズに練りからし・煎り胡麻を混ぜ、れんこん・胡瓜・ハムを和える。
かまぼこと天かすの天丼風
画像左です。細切りにしたかまぼことネギをだし汁の中で煮て、調味し、天かすを加え、味が染み込んだら、溶き卵を回しかける。お弁当や休日のお昼にもgoodです。
大根の壺漬け風
｛ 大根１本分（１キロ）・塩２%（２０g）・醤油１０%（１００cc）・みりん６%（６０cc）・砂糖２%（２０g） ｝
｛ ① 大根は皮ごと２cmほどの拍子木に切り、２%の塩を振り１日置く。
② 水気を絞ってザルに広げ、１～２日天日に干す。
③ ボウルに②を入れ、醤油・みりん・砂糖を入れ、冷蔵庫で保存する。
長野県在住の郷土食を大事にされる料理研究家・横山タカ子さんのお作りになった最終形です。
このまま食べてもいいし、胡麻油をまぶしてもいいです。
塩と太陽の力がプラスされた旨味がよろしいそう。
寒い場所なら３～４カ月は大丈夫。
長期保存したいときは、下漬けの塩を３%にする。
大量の場合は、壺にしっかり漬け込む。
野菜たちを少し消費できました。
おつきあいありがとうございます。