調理師　幸輝(32club) -33ページ目

せっかくお友達になれたのに～・・・残念！「ミラノ風のカツレツ」と「ナムル風の春雨サラダ」　　　　

お天気も回復してきたのに・・・・

少し残念なことが起きちゃった

毎朝、「おっはよ～

」のお友達

挨拶メルト友、一人いなくなっちゃった

ふがいないメール「イタヅラかな～」

わからないけど、迷惑を被ったようです

相手の気持ちも考えず

自分勝手な解釈で送りつけてきたのでしょうね

普通に健全に楽しんでいる我々には、迷惑な話です

『おもてなし

』も大切ですが、
『思いやり

』も必要なことではないですかね

私がお料理するときは、
美味しく、楽しく、笑顔で食べてほしい

こんな願いを込めてます　

もちろん

栄養バランスも考えて、食卓彩りますよ

　

　　『ミラノ風のカツレツ』

チョット贅沢なカツレツにしちゃいました

たまには いいでしょ

　　　　　<　材　料　>　２人分
　　　　　　　　牛肉　　　　　　　　　　２００ｇ　（仔牛肉ｏｒフィレ肉ｏｒもも肉）
　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　ブラックペッパー　　　少々
　　　　　　　　セージの葉　　　　　３～４枚　（なくてもＯＫ）
　　　　　　　　粉チーズ　　　　　　　　２０ｇ
　　　　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　　パン粉　　　　　　　　１００ｇ
　　　　　　　　サラダ油　　　　　２００～３００ml
　　　　　　　　バター（無塩）　　　　　２０g
　　　　　　　　レモン　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　　プチトマト　　　　　　　　４個
　　　　　　　　ルウコラorクレソン　　適量
　　　　　　　　バルサミコ酢　　　　　　５ml
　　　　　　　　EXバージンオイル　　１５ml

　　まずは、パン粉を細かくしちゃいましょう

　　フードプロセッサーがあれば簡単だけど、
　　なかったら、袋に入れて麺棒で
　　ビシッ

バシッ

　　日ごろのうっぷんを晴らします

　　まな板の上に牛肉を載せてラップにはさんで
　　トントコ トントコ
　　肉たたきやボトルの底を使って叩き伸ばします

　　厚さが５㎜くらいになったら

　　伸びたお肉の両面に、
　　お塩とブラックペッパーを パラパラ
　　軽くまぶして下味つけて、
　　片面に千切りにしたセージを ササッ
　　まんべんなく並べて手で軽く押し付けておきましょうね

　　
　　両面に、粉チーズ+溶き卵+パン粉の順でつけていき、
　　片面には包丁の峰を使って格子模様をつけます。
　　これはデザインセンスかな

　　熱したフライパンにサラダ油をタップリ入れて、
　　お肉がひたひたになるくらいが

　　１８０℃くらいの高温で格子を描いた面を下にして
　　ジュワ～

ゆっくりお肉を入れましょう

　　強火でジュワ～

バターを投入

　　中のお肉は、ゆっくり円を描くように回しながら、
　　キツネ色になるまで

　　片面が焼けたら ペタンコ
　　ひっくり返して同じように火を入れます。
　　
　　両面に焼き色が付いたところで取り出して

　　ペーパーや網を使って油切りををしておきましょう

　　半分に切ったプチトマトとちぎったクレソンをボウルに入れて
　　お塩を パラパラッ
　　バルサミコ酢とEXバージンオイルを タラ～
　　サックリ サックリ

混ぜ合わせ
　　付け合せを作ります

　　カツレツと付け合せ野菜をお皿に盛り付け、
　　カットレモンを添えて　完成

チョビット豪勢な、
ミラノ風のカツレツに仕上げちゃいました

　『ナムル風の春雨サラダ』

お手軽な、春雨と瓶入りメンマを使って サ・ラ・ダ

メインにもなっちゃうナムル風

　　　　　<　材　料　>　３～４人分
　　　　　　　　味付けメンマ　　　　　１瓶（約１００ｇ）
　　　　　　　　春雨　　　　　　　　　　８０ｇ
　　　　　　　　赤玉ねぎ　　　　　　　５０g　（普通の新玉でもOK）
　　　　　　　　鶏ささ身肉　　　　　　　２本
　　　　　　　　キュウリ　　　　　　　　１本
　　　　　　　　料理酒　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　　ごま油　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　炒りゴマ　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　鶏がらスープ　　小さじ１　（顆粒タイプ）
　　　　　　　　にんにく　　　　　　　　微量　（摩り下ろし）
　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　適量　（微調整用）
　　　　　　　　コショウ　　　　　　　　適量　（微調整用）
　　　　　　　　黒コショウ　　　　　　適量　（微調整用）
　　　　　　　　ラー油　　　　　　　　適量　（微調整用）

　　ささ身の筋を取除き、縦に切れ目をつけましょう