調理師　幸輝(32club) -24ページ目

春日和、もうじき梅雨入り？沖縄は宣言されちゃったし・・・「とまとバーグ」と「春顔のかつお節和え」

GWも終わり、春が深まります

もう直ぐ梅雨入りになっちゃいますね

沖縄は平年より４日も早く「梅雨入り宣言」されちゃいました

今年の梅雨はどんなでしょう

水不足になってしまうのは困りますが・・・
やっぱり雨降りは嫌いです

気分のめいっちゃうし

何より、ジトジト

感がたまりません

大雨の天災も心配になります

近年は異常気象続きで・・・
私のところにも何か迫っているかも

まっ

考えていても仕方がないので、
今日も バッチ

お料理しましょう

Letts try

　　　　『とまとバーグ』

とまとバーグと春野菜のクラムチャウダーソースだよん

チョットいけてる感じじゃない

　　　　　<　材　料　>　２人分
　　　　　　　　とまとバーグ
　　　　　　　　　　トマト（中玉）　　　　　　　　　　２個
　　　　　　　　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　溶き卵　　　　　　　　　　　　　1/4個分
　　　　　　　　　　パン粉　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　とろけるチーズ　　　　　　　　適量
　　　　　　　　　　合挽き肉（ミンチ）　　　　　　１５０g
　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　　　　コショウ　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　ドライバジル　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　クラムチャウダーソース
　　　　　　　　　　あさり　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　　　　　　　　　ベーコン　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　　　　　　　　　新玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/4個
　　　　　　　　　　新じゃがいも　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　　　　スナップエンドウ　　　　　　　　４本
　　　　　　　　　　春キャベツ　　　　　　　　　　　１枚
　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　１００㏄
　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　　　　コショウ　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　１００㏄

　　とまとバーグを作りましょう

　　
　　トマトを横半分にカットして中身をくりぬいちゃいます

　　取り出した中身は刻んでおきましょう。チャウダーで使います

　　くりぬいた部分（内側）をクッキングぺーパーで拭い、
　　水分をふき取っておいてください

　　
　　ボウルに、合挽き肉・塩・コショウ・ドライバジルを入れて、
　　ギュッ ギュッ ギュ～ッ
　　美味しくな～れ

　　ギュッ ギュッ ギュ～ッ

　　よ～く、コネコネ

混ぜ上げます

　　くりぬきトマトにとろけるチーズを入れて
　　練りあがったバーグ具材を詰め込んで、
　　ギュギュッ

　　この面に、小麦粉を パタパタッ
　　溶き卵を ペタペタッ
　　パン粉を パンパン

　蓋しちゃいましょう

　　
　　フライパンに油をひいて

　　パン粉の面を焼いちゃいます。
　　こんがり焼けたら１８０℃のオーブンへ直行
　　約１０分・・・・チンッ

　　クラムチャウダーを作ります

　　ベーコン・新玉・新じゃ・スナップエンドウに春キャベツ、
　　すべて１㎝程度のさいの目切りにしちゃいます

　　
　　ベーコンと玉ねぎを軽く炒めます

　　お水と塩・コショウそしてアサリを入れて

　　アサリの口が開いたら、
　　一度取り出して殻を取っておいてください

　　
　　刻んだトマトの中身を加えて

　　弱火で１０分程度グツグツ

してから消火

　　牛乳と殻の取れたアサリを加えたら

　　軽く一煮たち、チャウダーが出来ました。

　　クラムチャウダーととまとバーグを
　　バランスよく盛り付けて　完成

とまとバーグのカッリとした食感と、
春野菜の旨味、
チョットいけてる感じでしょ

　 『春顔のかつお節和え』

春に出回るたけのことふきのかつお節和えだよ

　　　　　<　材　料　>　２人分
　　　　　　　　たけのこ（水煮）　　　　　1/2本　（あく抜きされた物）
　　　　　　　　ふき　　　　　　　　　　たけのこ同量　（あく抜きされた物）
　　　　　　　　絹さや　　　　　　　　　　　　６枚
　　　　　　　　削り節　　　　　　　　　　　　２袋
　　　　　　　　だし汁　　　　　　　　　　　１７０㏄
　　　　　　　　本みりん　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　しょう油　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　酒　　　　　　　　　　　　小さじ１

　　たけのこは一口大にカットします

　　
　　ふきは３㎝位の寸切りが良いでしょう

　　お鍋に、だし汁・みりん・しょう油・酒を入れ

　　一度沸騰させましょう グツグツ

　　沸騰したら中火に落とし、
　　カットしたたけのことふきを投入 ガシャッ
　　煮汁がなくなるまで グツグツフツフツ
　
　　この間に、絹さやを塩茹でします。
　　ゆでた絹さやは、
　　ザルに並べて軽くお塩（分量外）を パラパラッ

　　削り節（かつお節）をフライパン等で乾煎り

　　パッサパサ

のカッラカラ

　　粗熱を取ってから袋に入れて モミモミ
　　粗い粉状にしちゃいます

　　そろそろ煮汁がなくなる頃ですかね・・・