今日はすっきりとした晴天となりました 
やっぱり、春の晴天は気持ちがいい
女性人には、天敵（紫外線）かも知れませんが・・・
お蔭様で、私の体調にも快復の兆しが見えてきました 
これで、気分も明るくなってきたのかも 
健康が一番ですね 
食べるのも美味しい
特に私のお料理は最高 
なんちゃって
今日は、ザ・和食 
鳥のつくねと手作り豆腐、どちらもあっさりですが栄養は充分
「お料理は、心込めて作る おふくろの味に勝る物無し」
私の自論です 
では、
『鳥のつくね』
だし汁でなく、水でおいしく仕上がるように考えました
本格的なつくねに仕上がってる つ・も・り
< 材 料 > ４人分
鶏のひき肉 ４００g
山芋 ４０g 摩り下ろす
卵 １個
片栗粉 １０g
しょうが（摩り下ろし） １０g （チューブでOK）
水 １０００ml
しょう油 １００㏄
みりん １００㏄ （砂糖代用の場合は１００g）
水溶き片栗粉 適量 （砂糖３０ｇ＋水６５ml） 照りをしっかり出すため多めに使用
小ネギ 少々 （彩り用） 小口きり
山芋を摩り下ろしておきましょう
小ネギは小口切りにしておきます 
ボウルに、鶏ひき肉・山芋・卵にしょうがと片栗粉を入れ
ギュッ 
ギュッ
美味しくな～れ 
ギュッ ギュッ
心を込めて・・・ギュギュ～ッ
粘りが出るまでしっかり混ぜ込みます 
お鍋に、水・しょう油・みりん（もしくは砂糖）を入れ 
沸騰させちゃいます 
中火に落として
練り上げた具材をスプーンで団子様に形成
ボトン ポチャン ボトン ポチャン
お鍋の中へ落としていきましょう
おおよそ１０分くらいかな 
つくねに火が通った頃を見計らい、
水溶き片栗を 
全体にとろみがついたら OK
器に盛り付け、小ネギを パラパラッ
完成
山芋入りでやわらかい食感に仕上がります
いわしを使えば、そのまま「つみれ」にもなっちゃいます 
『手作り豆腐』
大豆から作る手作り豆腐
副産物の ゆば・豆乳・おからも格別ですよ
< 材 料 > ４人分
大豆 ３００g
水 ６カップ （つけおき用）
水 ５カップ
にがり 出来た豆乳の１％
さらし袋 １枚 （手ぬぐいを袋状にしたものでOK）
大豆を洗って、６カップの水に一晩つけます
大豆が水を含んで倍ぐらいの大きさに膨らんでますよ
膨らんだ大豆を半量ずつ、水ごとミキサーへ移し ガガガ～
もう半分も ガガガ～
大き目のお鍋に入れちゃいます ドボドボッ
５カップの水を加えますが、
この水で、ミキサーにゆすぎながら加えれば
ミキサーに残った豆乳も無駄なく使えて
強火で フツフツ グツグツ
煮立ってきたら 
弱火に落として約１０分
焦がさないように絶えず木へらでかき混ぜながら
煮込みます
さらし袋にあけて漉します
漉した汁が豆乳で残った物がおからです
豆乳が１．８ℓ・おからが５５０gくらい取れると思います
取れたおからは、冷蔵もしくは冷凍保存
後日お料理しちゃいましょう 
取れた豆乳をお豆腐にしたい分だけ軽量しながら、
お鍋に入れて ７５℃～８０℃くらいまで沸かします 
フツフツ 泡がではじめたら目安です 消化
軽量した豆乳の１％量のにがりを加え、
大きく クルッ と かき混ぜて カポッ
蓋をい閉めておきましょう 
５分くらいが良いでしょう 固まっていれば OK
軽く汁気を切って盛り付けて、
薬味を載せて 完成
おしょう油を チョロッ
残りの豆乳を沸かして ゆば とって、
わさびしょう油で ペロッ
どうぞ、美味しく召し上がれ
幸輝の『お役に立っているはずです 』
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