我が北部九州は、何とも暖かな年末を迎えています。
昨日大掃除をした時も薄着でも汗だくという陽気でした。
冬の寒さが無くなれば、美味しい漬物や干し物（芋・切干大根等）もできなくなり、こうした文化も廃れそうで・・・
先日一斉収穫した大根は、割干しにして干していますが、一部は大根丸ごと干した後、”新漬けたくあん”にします。
本来は、大根をしっかり干し上げてたくあん漬けにしたいのですが、割と簡単にできる新漬けたくあんを毎年漬けています。
新漬けたくあんの仕込み方
①大根丸ごと1日～数日干す
②下漬け（1週間～10日ほど。大根重量の３％）
③本漬け（米糠・塩・甜菜糖の調合粉で、10日～2週間）
と～～～っても美味しいので、毎年作ってます
しっかり水を上げるのがコツ
むら人になろう！ （みんな違ってみんないい～）
健康・食生活の極意”真弓定夫先生”