「ジビエ」と呼ばれる野生鳥獣類の肉の料理を広めようと、県内で捕獲したイノシシを材料にした「ジビエ料理」を競い合うコンテストが１８日、名古屋市西区のウェスティンナゴヤキャッスルで開かれた。
洋食調理師らで作る全日本司厨(しちゅう)士協会東海地方本部が主催し、消費の拡大を進めている県と、ジビエの有効活用を目指すＮＰＯ法人「ボランタリーネイバーズ」が協力した。
コンテストには東海地方本部に所属する若手会員を中心とする４３人が参加し、イノシシの肉や様々な野菜などを使って料理を作り上げた。同本部の役員１２人が料理の発想や見栄え、調理技術など５項目にわたって採点を行い、その結果、名古屋マリオットアソシアホテル（名古屋市中村区）に勤務する浅井裕哉さんの料理が県知事賞を受賞するなど７人が入賞を果たした。
同本部の寺島治副理事長は「日本ではこれまで、イノシシの肉はボタン鍋などにしか使われてこなかったが、ヨーロッパでは高級食材として用いられている。これからもコンテストを続け、ジビエの裾野を広げていきたい」と話した。
県内では、イノシシや鹿などによる農作物被害が年々増加。県によると、野生獣類による被害は昨年度、約２億３０００万円に及び、２００１年度の約６０００万円と比べ、約４倍に増えた。中でもイノシシによる被害が約６割を占め、捕獲されるイノシシの数も増えているが、その処理が課題となっている。
このため、県は３年前から愛知産ジビエ消費拡大事業をスタートさせ、同ＮＰＯに委託してジビエを食材に用いる方法などを探っている。
同ＮＰＯの佐藤融理事は「県内には保健所が許可したイノシシの解体施設が２か所しかなく、流通が限られているが、機会があれば野生で育ったイノシシのおいしい肉をぜひ味わってみてほしい」とＰＲしている。
出典：読売新聞