山の竹林が荒れるので、筍をここしばらく大量にとりに行く。
今年は当たり年で、 毎回毎回 200kg以上をとりつづけている、、、、
朝5時とかに 知り合いの軽トラに乗り、
今回も結構な量(100kぐらい、、)が取れる。。
これをほとんど
「持ってけ!」
と渡され、
ガラ袋数個に 詰めるだけ詰めるのだが、もう30kgも貰えば十分。
というか、
貰いすぎで、、これをどうするか途方に暮れている。
今シーズン、既にこれで四～五回目になるのではないだろうか?
味は大きいものの方が美味しい。
よく筍は
「あまり顔を出していない小さいものが、えぐみが少ない、、」
というような事を言われるが、実はそうではないとのこと。
あれはどうも
朝取りとかを貴重視する 料亭の差し金らしい ('◇')ゞ
貰った1/3くらいをその場で 鉄ガマに火を焚き 糠を入れゆでてもらう。
暗いとこに置いとけば
煮なくても、2日くらいは大丈夫との事だが、
鉄ガマで煮ると やっぱり美味しいのは
アクとか鉄とかが反応するからーーーー??
ちなみに、
竹の根っこは 硬い中太の竹状態で、
よく研いだ鉄鍬を振り下ろして 根を割るように切る。
2時間もやってると 腕パンパンの汗だくになるが、
いわゆる居合の振り下ろしのように ヘソから下で振り下ろすようにすると気持ちよく 鍬が根を捉える。
外すと ガンと鍬が弾くので自然と
なんかの練習みたい(笑)になるのだった。。。。
この2週間ほど 毎食 筍ばかりであり、また
知り合いの家々に投げ入れるように、タケノコをあげ続けているのだった。。。。。
孟宗竹が収穫は一番きつい。これが終われば
ハチク そしてマダケ。6月までは取れそうだ。。