もう閉店してしまった、大田区の洋食屋一富士の 通り向かい側にあるラーメン屋。
ラーメンランキングでも上位に出てきていて旨いという話。
数年前か、夜何度か食べていた事がある。
ここの拘りのラーメンは、麺はデュラムセモリナ粉をどうしたで、そば粉とブレンドして熟成したなんたら。
拘りの豚骨は部位を選んでアータラで、スープは勿論Ｗスープ。
鰹や煮干しはナントカの、チャーシューはナントカ豚の焼豚(チャーシュー)で、煮豚じゃなくて炭火で炙るから香ばしさがどったらあったら。。。
と、まっそういうなんかいろんな要素をぶち込んだラーメンだ。
この手のこだわり全開の飲食店って最近は本当に多くて、
なんとかってブランド牛や豚への拘りとか
はもちろん。
無化調(これ無添加、無化学調味料って事かな)は絶対で、無農薬有機栽培、土から拘りましただの、
幻のナントカって品種を、
元なんとかの一流シェフがどうしたこうした等など。
何だかあれもこれもと、差別化のためのアイテムが連なってる場合が多いような気がする。
で、こういうのを見るたびに、子供の頃エンジンチューニングしたら、、
ボアアップして、、、ハイカム入れて、ビックバルブに、鍛造ピストン、コンロッド、ウェーバー三連でタコ足入れて、、
はいっ! ノーマルの100馬力アップ
になりました。
って夢見てた事を思い出す。
なんだか、アイテムを買い足せば、自分を強化していく事ができるＲＰＧのような、
この食べ物は、化調が入ってるから、
絶対に天然素材の勝ち、
という極々単純化した「美味しんぼ」のような世界観というのか、、
なんかとても子供っぽい気がしてしまう。
ちなみにさっきのエンジン
実際そんな部品を換えるだけじゃ出力は出やしない。
各部品を摺り合わせるバランスが必要で、
80年代、スペック競争に明け暮れた国産車が、それよりはるかにスペックでは劣る欧州車に、やっぱりなぜだが車としてのバランスの良さでは敵わなかった。のと同じ理屈だ。
ようは料理ってのもそうなんだと思う。
それを無視して各要素をいくらグレードアップしても、カタログデータに夢中になってるだけみたいなもんじゃないのかなー
と思っている。
ここのラーメンも結局そんな味だった。(今は知らないが、、、)
一方
同じ東急線沿線 池上駅にある楠竜ってラーメン屋は対極を行っていて、比較すると面白い。
ここはまさにバランスだけの店だ。
麺なんかよくスーパーで売ってる袋入のマルちゃんの麺を、あのまま使っている(笑い)
でも旨い。
(ウマミ調味料は普通に使っている)
食い物って不思議だなーと思う。