ペルー料理

今回の料理教室は、ベトナム料理の予定が変更になってしまい…急遽ペルーのカルメンさんに講師を務めていただきました。
急な要望にも対応してくれて、６品のお料理を教えていただきました。（2005年11月13日）

まずはペルー料理にかかせない、アヒ。。。トウガラシのペーストです。

アヒをふんだんに使ったお料理、チキンとじゃがいもやニンジンなどの煮込みです。これは先生にデモンストレーションで作っていただきました。

チキンのミルク煮“アヒ・デ・ガジーナ”です。にんにくピラフ“アロス・コン・レチェ”と一緒にいただきます。

ポテト料理の“カウサ”マッシュポテトにアボガドやトマトなどを飾り付けをしたお料理です。飾り方はいろいろ・・・どんな感じでもOKって、ペルー風（笑）

そして今日はケーキを２種類教えていただきました♪
フライパンで焼いているのはパンのケーキ。ちぎったパンにブランデーなどをしみこまして焼くケーキです。しっとりした食感がたまりません。
もう一品はさつまいものケーキ。さつまいもの味が美味でした。

ボリュームのあるお料理をいただいた後は～サルサのステップを教えていただきました。カルメンさんはサルサの先生でもあります。



スペイン語でカウントをとりながら、簡単なステップなんですが～ほんの10分やっただけでも結構な運動量に感じます。
今日も楽しいお料理教室になりました♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Author　YOKO

タイ料理

第4回目はタイ料理、講師はアチャラさんです。（2005年9月2日）

タイ料理といえば、すぐに頭に浮かぶのが世界三大スープのひとつトム・ヤム・クン。
有頭エビを使った、酸味のきいた辛いスープです。
市販のペーストなどを使うので、簡単に作ることができました。

これはバナナの葉です。

バナナの葉を使って器を作りました。

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そこに魚のすり身を入れて蒸した料理、ホーモック・プラ。

サラダは青パパイヤとニンジンのサラダ、ソムタム。
デザートは、クロクワイの実をココナッツミルクであわせたタブティム・グロブ。

シロップはタコの葉といっしょに煮て、香り付けをします。
タイ料理ではこの香り付けの葉が、活躍します…日本のスーパーでは入手しにくいものばかり、でも香りがとてもよく、、、そこがポイントですね。

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インドネシア料理

ワールドクッキング3回目は、インドネシア料理を教えていただきました。講師はハンダルトさんです。（2005年7月9日）

イスラム教の人たちは、一年に一ヶ月断食月があるそうです。その断食月が明けた時…断食明け祭に食べるご馳走を作りました。
お祭料理だけあって手間がかかる。。。調理時間を大幅にオーバーしてやっと完成しました♪

今日のメニューは、チキンカレー（オポール・アヤム）
ベースになる野菜などをカットして、繊維を潰します。

更にフードプロセッサーにかけて細かくし、チキンと一緒に煮込みます。もちろんチキンはハラルフード（お祈りしてあるお肉）店で購入しました。（イスラム教徒の方は、お祈りをしたお肉しか口にはできません）
ココナッツミルクを加えて、美味しいカレーが出来上がりました。

次は鶏肉のチリソース炒め（サンバルゴレン・アティ）
こちらは辛いけど甘い。。。不思議な味でした～。

　　　　　　　　　　　　　　　

サラダはゆで野菜のサラダ（ガドガド）。
いんげん・キャベツ・じゃがいもなど数種の野菜を茹で、テンペ（大豆発酵食品）や厚揚げを加えてピーナツソースでいただきます。
ピーナツソースは無糖の物を使用して、ケチャップ・マニス（甘い醤油）などで味付けをします。
初めて使ったケチャップ・マニス…なめてみると黒糖のような味がしてかなり甘い！こういう素材に出会えるのも、

異国の料理を習う醍醐ですね。　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

ここでかなりの時間オーバー。。。生徒さんたちには試食をしていただき、側らでデザートの用意をしました。
デザートはココナッツ・オムレツ（ダダル・グルン）。
ココナッツをパームシュガーで煮込み、やわらかな皮で包んで食べるデザートです。

試食の後のディスカッションでは、インドネシアのアンクルンという楽器を先生から紹介していただきました。
竹で作られた楽器は、ハンドベルのように一音しかでません。
先生のガイドに沿って、ひとりひとりが音を出すと。。。ちゃんと曲ができあがりました。
キレイな音色に、皆さん楽しんでおられたようです。

　　　　　 　　　　　　

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