カレーが食べたいのだけれど、糖質制限しているのでライスは不要。かと言ってサラダ添えは味気ない。そんな時活躍するのがカリフラワーライス。
Costcoであらかじめみじん切りにしてある、袋入りのオーガニックカリフラワーライスを買ったら楽チン！2ポンドくらい入っていたと思うが、余ったら冷凍しておけばいい。カレーのライス代わりにするには、フライパンで炒めるのがいいと思う。生だとビタミンCが摂れてさらにいいかもしれない。
カレーは野菜の糖質以外ノンカーボ。生姜とにんにくと玉ねぎのみじん切りを炒めたら、チキンを投入してさらに炒める。次にカレーパウダーを大さじ2杯くらい入れてまた炒める。トマト2個角切りもしくは、トマトピューレを加え、水を加えてさらに煮込んだら、ココナツミルク１缶を入れてちょっと煮込んで出来上がり。
カレーパウダーはなんでもいいと思う。本格派は自分で調合してもいいかもしれない。私は去年の出張でマレーシアで買って来た大袋入りのを使っている。なくなったら次はインド系のカレーパウダーを買ってみようと思う。
これは昨夜の夕食の残りをランチにしたところ。生バジルと生生姜をトッピング。このカリフラワーライスは自作。大きなフードプロセッサーがないので包丁でチョップするのが結構面倒だった。かなり荒いみじん切りになっている。やっぱり袋入りが楽チンでいい。
