今、旬のカリフラワーはブロッコリーと似ておるけどダンはん、
ブロッコリーは緑色でカリフラワーは白色といった具合に見分けがつきまんねん。
きょうびは品種改良でオレンジや紫色のカリフラワーも登場しており、
食卓に彩りを添えてくれまんねん。
カリフラワーは別名を「花野菜」と呼び、原産地は地中海沿岸。
日本に入ってきたのは明治初期で高度経済成長期の食生活の
多様化に伴い、急速に普及したんや。
現代人に必要なミネラル、食物繊維、ほんでビタミンＣをようけ含み、
ゆでた時の損失分が他の野菜に比べて少ないのが特徴で、
美肌やがん予防効果が特に期待されてい まんねん。
カリフラワーは鮮度が落ちやすいので早めの調理が必要で、
選ぶ際はつぼみの締まりが良く、ずっしりと重みがあるものを選ぶとええや。
鍋料理の美味しい季節その鍋料理に彩りを
添える『春菊』は春に花が咲くことから名付けられたんや。
関西では『菊菜』（きくな）とも呼ばれまんねん。
ホウレン草や小松菜と並んで代表的な緑黄色野菜で、
ベータカロチン（ビタミンＡ）、ビタミンＢ・Ｃやらなんやらが
ようけ含まれておるけどダンさん、そのビタミンＡやＣは
風邪や肌荒れ、ガンを予防してくれまんねん。
春菊２００ｇで１日に必要なビタミンＡが摂取出来まんねん。
その他の緑黄色野菜と比べて、
鉄・カルシウム・カリウムやらなんやらのミネラルが多い
ほんで食物繊維もようけ、お肌のツヤ、便秘やらなんやらにも
効果を発揮するそうや。
春菊は胃腸の働きを促進したり、痰（たん）や咳（せき）を鎮め
たりする効果も期待できるようや。
冬は山も空も川もきれいで、おいしい食べ物がようけあるんや。
お鍋に最適な季節や。鍋に鮭、鮭は産卵のために海から生まれた
川に戻ってきまっけど、その川に入る直前にとれた鮭が
いちばん美味といわれ、人々は心待ちにしとった鮭の回帰を祝い、
秋に戻ってくるこの美味しい味覚に感謝しまんねん。
因みに、鮭の卵で卵巣に入った常態のものが「筋子」（すじこ）
これを一粒づつばらしたものがイクラやけどアンタ、
温かいご飯にのせるその真っ赤なイクラもまた秋/・冬ならではの味や
四季それぞれの食材の味を楽しむことが出来る喜び、
これは日本人ならではかもしれまへんね。
鍋が美味しい季節や。きのこにはカロリーはほとんどなく、ビタミンやミネラル、繊維質がようけ含まれていますわ。
鍋にはきのこが欠かせまへん、きのこ聞いて思い浮かべる名前は、
「シイタケ」・「マツタケ」・「エノキダケ」・「ナメコ」・「マッシュルーム」
・・等々、数ようけあるん。
先日、全国の主婦に好きなキノコを訪ねたアンケート調査を目にしたんやが、
第１位は「シイタケ」やった。
シイタケはシメジやマツタケと同じキシメジ科で、
日本では古来から親しまれてきていますわ。
特有の香りは好き嫌いが分かれるようやけど、
どないな料理にも使えるやらなんやら実用性を評価する
声がようけ、７６％が好きと答えておったんや。
主婦が好きなキノコ
１．シイタケ （シイ、カシやらなんやら広葉樹の枯れ木や倒木に生える）
２．マイタケ （ミズナラやらなんやらブナ科広葉樹の根元に生える）
３．エノキダケ （広葉樹の切り株に発生）
４．ナメコ （ブナの倒木や切り株に群生）
５．マッシュルーム
６．ホンシメジ （ミズナラやらなんやらの雑木林、マツとの混成林に群生）
７．エリンギ （東欧や地中海沿岸が原産）
８．ブナシメジ （ブナやらなんやら広葉樹の倒木や枯れ木に発生）
９．キクラゲ （広葉樹の枯れ木やらなんやらに付く）
１０．マツタケ
マツタケは１０位と意外にふるいまへんが、
「食べたことがない」、「ほとんど食べない」が半分近くを占めるやらなんやら、
家庭では縁遠い食材なのかもしれまへんね。
スーパー等で牡蠣を選ぶ際は、
袋の水が澄み、身が盛り上がって半透明なものを選ぶのがコツや。
牡蠣について
西洋では、スペルの中に「Ｒのつかない５～８月は牡蠣（かき）
を食べるな」と言われとるそうやけどアンタ、日本では
「花見過ぎたら牡蠣食うな」と言いますわ。
牡蠣の産卵期の夏場は身が痩せる、
また海の細菌汚染で食中毒を起こしかねないからや。
牡蠣が、これから寒さが増すにつれて美味しくなってきまんねん。
西洋や中国では紀元前から食卓に上り、
シーザーやナポレオン、ビスマルクやらなんやら
英雄たちの好物やったそうや。
牡蠣の主産地は三陸沖や三重、広島やらなんやらやけど
別名「海のミルク」とも呼ばれ、
旬の牡蠣はうまみ成分のアミノ酸や亜鉛、ミネラル、ビタミン
やらなんやらが豊富に含まれ、牛乳並みの栄養価があるんや。
フライや鍋、また酢やレモン汁をかけて生で食べるちうわけや。
