中種完成後に、本捏ねで有機ライ麦粉10%・有機コーンミール5%・残りの25%は村中さんとこの多寄産ハルヨコイ
ぷっくりするまで、もりもり捏ねるベーグル生地…フロアータイム40分で倍まで大きくなったところで5分割142gくらいで
分割成形後は20分の仕上げ発酵で、茹でる→焼成260℃18分
焼き色しっかりベーグルが好みなので美しいブラウン色になるまでね
コーヒーチェリー酵母のクラストは良い薫り(￣▽￣)
そしてココナッツ＋レモンスコーンも焼き上がり
昨日と同じ焼き上がりカラーで底もきれいに…
ココレモンはジャムなど合わせなくてもイケるっ
みなさんはどんな焼き上がりになったかなぁー
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