小麦粉と水を捏ねたパン生地を放置していたら、自然界に浮遊してる酵母菌がパン生地に付着して自然に発酵し。。。という古代エジプトのやりかたそのままに焼いてみても綺麗に
焼けるという北海道産のお粉を分けて頂いたので試しに焼いてみることに…
一次発酵１８時間
仕上げ発酵も２時間☆
分けて頂いたお粉と、仕込み水、塩を捏ね合わせただけなのに、見事に窯伸び
自分の手
に付着してる酵母菌と私の教室に浮遊してる菌のみで焼いた生粋の自家製酵母パン
中を割っても気泡がとっても美しく、小麦粉の甘い味が通常の酵母菌に食べられることなく存在してるせいで、風味も格別γ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞ
Miyataさん
分けてもらったお粉にはやっぱり何か
が棲みついている？それとも私のハンドパワー
的効果
驚きのパンがやけました…
まだまだ知らない世界がたくさんありすぎる。。。ε=ヾ(*~▽~)ノ