久しぶりに焼いたパン・オ・ルヴァン。
自家製ライサワーとレーズン酵母でつくる、カンパーニュであります。
自家製レーズン酵母もライサワーもけっこうタフなんですよね。
レーズン酵母リキッドは2ヶ月前に絞ったものですが、
ちゃんと生きていたし、
（リキッドに粉を2回つなぎます）
ライサワーもカチンカチンのライサワーの中から
またつないで復活したし。
今朝型入れしまして、
ランニングから帰って焼成しました☆
生地をあんまりしめなかったので、クープの上皮のめくれ具合は
もひとつかな？
でもこの発酵力はすごいでしょ。
フランスパン用の準強力粉はリスドォルがいちばんコスパが高い気がしますが、
メゾンカイザーの扱いやすさと黄粉っぽい香りがすきで。
このザクッとした感じはメゾンカイザーだなーと思います。
きょう仕込んだ分で使い切りましたが、
注文するのはカメリヤがなくなってからにしようっと。
（粉を一回全部使い切ってしまいたいので）
ライ麦粉とカメリヤと最強力粉とエゾシカが残っているんですよね。
あーはやく使い切りたい…。
ではでは☆
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