2種のサワー種のパン・オ・ルヴァン♪発酵良好！

自家製サワーのライサワーとレーズン酵母元種でつくるパン・オ・ルヴァン♪

前回はなくて省いた全粒粉を10%入れただけなのに、発酵力が全然ちがいますがな。


古代ローマでは葡萄の絞った汁と小麦のふすま(全粒粉)で酵母を起こしていたそうなので、

やっぱり全粒粉は大事だなあ。

三つ折り×三つ折りでまとめて、

ライを打った発酵かごへ♪

ゆっくり発酵させて焼くのは午後かな。

(5時ごろ仕込んだ)

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