焼き上がりの画像から行きまーす。
これが先日作ってうまくいったパン・オ・ルヴァン生地にブルーベリーを練りこんだ、
パン・オ・ルヴァン・ミルティーユ。
自家製ライサワーととちおとめ酵母を使ったかるいライ麦パンに、
ライ麦パンの酸味に好相性と言われているブルーベリーを練りこんだパンです。
カットしてみたら、断面がマーブル模様になっていて、うつくしいなーと惚れ惚れした。
☆パン・オ・ルヴァン・ミルティーユ☆
☆配合☆
リスドォル 380g
小麦粉全粒粉 40g
水 257g
塩 9g
とちおとめ酵母元種 90g
ライサワー 73g
ブルーベリー 110g
ブルーベリーが半端な110gなのは、近所の生協にあったのが一袋55g入りだからです（笑）。
一袋じゃいくらなんでも少なすぎるかも思って二袋。
あ、
私はわりに、残すのがきらいな方かも。
少し残すくらいだったら使ってしまえと思う。
捏ね上げ後、2時間に1回のペースで折りたたみを2回。
発酵力が強いので冷蔵庫で発酵を抑えてみたんですが、
それでもこんなに。
分割は約160g×6個。
なにかこう、生々しいですな（笑）。
分割丸めのあと、ベンチタイム20分。
丸めなおしてオーブンペーパーの上でホイロ。
いろいろ手抜きですが、
いいんだって。
大きめのビニール袋で覆ってホイロ。
2時間くらいかな。
十文字クープを入れて、
余熱220度で20分の焼成。
しっかり焼いたんですが、スライスしてみると断面はしっとりしていて、
この生地も気に入りました☆
こうしてライ麦パンにはまっている私ですが、
自分のやり方やライサワーのバランスに自信があるわけじゃないんです。
ただ、
うまくいく（笑）。
奇跡？
ではでは☆
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