これが生地です。
1次発酵は2時間くらい。
参考レシピです☆
発酵種 400g
リスドォル 80g
全粒粉 320g
インスタントドライイースト 2.0g
塩 9g
モルトシロップ 2g
水 280g
ショートニング 20g
キャラウェイシード 4g
カラメル色素 大さじ1次発酵
全粒粉率、すんごいですよね。
ワンローフ型でもいいのですが、私はどうも三山が好きみたいです。
二次発酵は3時間くらい。
ぬれぶきんをかぶせて室温で発酵させました。
花見に行く前に形成して、
市民農園説明会から戻ったらちょうどいい発酵具合でした。
ドライイーストのパンですが、全粒粉が多いので、コールドスタートで焼成。
焼き上がりは素朴な感じ。
どんな味わいなのか、楽しみなような怖いような。
スライスして、蜂蜜とチーズなんかあうんじゃないかな。
んー、楽しみ。
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