今年の味噌づくりは、こちらから味噌作りセットを購入しての
スタート。
北海道大豆（粒がそろっていて、素人目にもいい豆だ！とわかりました）
塩
米麹、麦麹、
専用タッパー。
以上がセットになっておりまして、塩は麹と豆の量にあわせて600g。
５００～６００ｇで調整できるのですが、600ｇで。
真空パックを開封すると、みょーな音がして楽しい。
左の白っぽいのが米麹、
右の黒っぽいのが麦麹です。
去年は作業がたいへんだろうから、と思って
一日目に米味噌、二日目に麦味噌を仕込んだんだけど、
今年は一日でやっちゃいます！
で、この塩きり作業は前夜にやっておくものですが、
(レシピによってちがうが、鈴木こうじさんのレシピでは前夜になっていました）
ま、茹でてつぶすのは夕方から夜にかけてだから、
いいか、と思って、今朝やりました。
えっと、塩と麹をよーーーーくもみほぐすようにして、
まぜる。それだけの作業です。
米麹は若い香りがして、
麦麹は味噌っぽい香りがする(笑)。
塩きりから8時間経ったし、まだ豆をやわらかく煮ている段階だから、
前日じゃないけどいいでしょ、ということで。
あー、豆を煮終わったら…茹で汁を捨てないように気をつけなきゃ！
ではでは～♪