昨日仕込んだ自家製天然酵母の全粒粉山食です☆
☆全粒粉山食レシピ☆（1斤型2個分）
・強力粉(カメリヤ） ５００ｇ
・全粒粉(細挽） １００ｇ
・自家製天然酵母元種Ｂ ２６０ｇ
・水 ３００ｇ
・沖縄の塩 シママース １０．８ｇ
・素精糖 １８ｇ
・発酵バター(無塩） ２４ｇ
・スキムミルク １８ｇ
ベースになるレシピはいくつかあるのですが、
いろいろ自分のすきなように、つくりやすいように変えてみました。
発酵バターとスキムミルク…なにかコンセプトが正反対な気がしますが、
うちにあったから、という、ずぼらコンセプトで貫かれているのでこれでいいのだ(笑)。
夕方に仕込んで寝る前にパンチ1回、
1次発酵１５時間くらいかな？
お湯コップを入れて寝ると、過発酵がこわいので、
お湯なしで保温箱に入れておきましたが、
ちょうどいい発酵具合でした。
分割丸め。ベンチタイムは３０分。
天然酵母パンですから長めのベンチタイムで。
綴じ目を下にして長方形になるように伸ばしてたたんでくるくる。
この辺は我ながらだいぶ慣れてきました。
で、この作業をしたのが１０時頃だったのですが…
１７時現在、いつもならもこもこっと型一杯に盛り上がってきている
はずの生地がまだ５分目くらいです。
そういえばきょうは台所のストーブを一度もつけていない…
あわててストーブをつけるとともに、熱いお湯の入ったコップを保温箱に入れて
発酵を促す私。こうやってずるずると夜更かし方向へ向かっているんだなあ。
今夜中に焼成にもっていけるとは思うけれど、
山食に何十時間かけているんですかって話ですよ(笑)。
粉の味がきわだっておいしくなるのは間違いないんですけどね。
後篇につづく。