白菜を漬けよう ４

白菜は一段ごとに、90度向きを変えて、

さいごに押し蓋をのせたときに、出来るだけ水平になるように、

積み上げていきますが、

一段ごとに柚子皮、昆布、タカノツメ（が、切らしてしまったので輪切りのやつ～）を置いて、

香りと旨味と辛みを。