この数年、味噌の仕込みは近所の醤油屋さんにお願いしています。自作の無農薬大豆と無農薬米の持ち込みです。
醤油屋さんが米を麹にして仕込んでくれるのです。塩加減はこちらの希望通りです。
「出来上がった」という知らせがあり、受け取りに行きました。
2つのビニール袋に入った仕込みは、合計25キロです。
2つの甕に味噌を丸めながら投げ込み、さらに空気が入らないようにたたきながら詰め込んでいきました。
最後に、表面が空気に触れないようにサランラップで覆い、2個の甕詰めは終了しました。
現在は2年前に仕込んだ「2年味噌」を食べています。
2年味噌は、色が赤茶色になり熟成した味噌に仕上がっています。
今年の2つの甕は、昨年仕込んだ「1年味噌」の甕の隣に仲良く並べておきました。