サクットメモ

仕事のピークで酷務中～　夜中に焼いております



酒粕が入った食パン　ほんのりチーズの様な香りがしてうまし。






練習中のケークサレ　クリチを入れてお家のブロッコリーで。





くるみの入ったクッキー。
久しぶりに作ったけど　やっぱ美味しい～ピクニック用。






バレンタイン用に。　





桃の花や　バラ　ガーベラが家中にあって癒されております。

ショコラとパン

火曜日の内覧会から通ってますサロショコ　金曜日はエヴァンのセミナー




ずーとニコニコでした。　






ヴァレンタイン限定のショコラ。

リップのプリントは　シェフのだそうで。。。。　日本のパティシェだったら炎上騒ぎです。







ガナッシュが2層になっていてとっても柔らかい～　ダマンドも柔らかくって　すごいわぁ。



こっちは　トロ～ットロ　改めて繊細なショコラにびっくりしました。


今日は高島屋で講習会。　お友達に予約してもらいました。

先生は　マークシェフ。
http://www.glamourdise-shop.jp/


今回のヴァレンタイン限定の　マカロンのチョコがけを習いました。



テンパリングのやり方がとっても変わっていて　どんな科学的なのか？？？です。


とってもやさしくって　お店のマカロンタワーの写真を見せてくれたりトーフのガナッシュの作り方　チーズケーキのガナッシュの作り方もバンバン教えて　イイ人ねぃ。

新作マカロンに唐辛子のガナッシュをお願いしました。


今週のパンは。
Z酵母で中種を作って　練習中のプーフレカンテのレシピで食パン。





テッペンがシワシワ～いつもの過発酵。


金曜夜　中種作って
土曜の夜中に500gの手捏ね～　ツライ。。　じっくり発酵させて
日曜の朝焼いてます。





好みはモチロン　Zの中種の方。　水分の入り方が捏ねてても全然違いました。

井原シェフの講習会で習った　餡のマーブル食パン。

かなりのアレンジで。







冷凍してあった栗、お砂糖も入ってないので　羊羹のスライスとレンジにかけて
栗餡です。






餡ショクと違って栗餡は　色が薄いのでマーブルになってないけどトーストして有塩バターで食べたらおいしかった～



朝からダッシュでスコーンも作って　お昼からおでかけでした。


今日までの合計
食パン　4斤
バゲ　　4本
カンパ　1個
ベーグル　27個
ロール　　2本

チョコ祭り

テオブロマの土屋さんのセミナーに今日もサロショコ行ってきました。

アフリカに行かれた時の写真をみながらカカオ農場などの説明をきき。




試食　ちっさ！！



最後にもう一個でてきました。　嬉しいけど　激アマ。。。残念。



三越に移動して




MOFのブルーノ　ル　デルフさん　　イケメンねぃ

MOFの試験の時のお話をたっぷり聞いてバーショコラの組み立ての講習。






サブレにフランボワーズのキャラメル　キャラメリゼしたアーモンドにライスパフいろんな食感に酸味　香ばしさいろんな香りがしておいしぃ～　重くないのでパクパクいけそうです。



バタバタしていて昼は抜きだったので夜はたっぷり　太巻き？を作りました。




明太子　卵焼き　イカ　昆布　おぼろ昆布　人参　ほうれん草　しいたけ。。。



うん　おいしぃ。