こんにちは、橋本信子です。
ワインの香りを表現する「表現力」を磨くには元となるいろいろな香りを体験することが大切です。そのポイントは普段の生活の中にあります。
昨夜のお夕飯は次男リクエストの青椒肉絲でした。
新鮮なピーマンを大量に切る…
青臭い（笑）
これはカベルネソーヴィニヨンに感じる青臭さです。
続けてお味噌汁用に
青々としたネギをザクザク切る
これはソーヴィニヨンブランに感じるハーブっぽい青臭さです。
赤ワインで、除梗の際、ぶどうの「梗」の部分を多少残して醸造すると、ピーマンのような青臭さが香りの中にアクセントとして残ります。
人によっては野菜を茹でた時の青臭さを感じることもあります。
アスパラガス
さやえんどう
グリーンピース など
一方、同じ「青さ」でも白ワインではハーブのような青臭さを感じるものがあります。
特に冷涼な産地のソーヴィニヨンブランは青いハーブのニュアンスを感じることが多いようです。
あさつき
タイム
新緑 など
このように、ワインの香りの表現は自然界にあるものがほとんどです。
普段から野菜、果物、花などの香りを嗅ぎましょう。そして季節の移り変わりにも注目して植物、樹木などのが発する香りや、天候によるニュアンスの違い(濡れた、乾いた)なども感じ取れるように磨いていきましょう。
お買い物の帰りに雨が降り始め、濡れた樹々が発する森の香りがすると次男は「雨の匂いだね…僕この匂いキライ！」って言います（笑）
小3ながら香りに敏感で、ピーマン大好きです。
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代表 橋本信子