プティットメゾンのおいしいワイン生活 -5ページ目

ブログ画像一覧を見る

このブログをフォローする

<< 前のページへ最新 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 最初次のページへ >>

お花ラベルのワインはいかがですか？

こんにちは。スタッフ中谷です。

あっという間に２月も終わりに近づいてしまいましたね。

今日、ご紹介するワインは

ローズ・ソヴァージュ　ブランドノワール

アルザスの生産者マルク・テンペの

有機栽培のワインです。

このワインは、貴腐化した

ピノ・ノワールで造った

ちょっと珍しいワインです。

貴腐といっても、糖分が全てアルコールに

昇華されているので辛口仕立て。

春を感じさせるお花のラベルもステキです。

駒沢にある友人のフランス料理店では、バレンタインに合わせて特別なガトー・ショコラを予約でつくってくれます。
もちろん、お持ち帰りが大丈夫なので、プレゼントにオススメです。
トロケるような甘美な味わいは、バニュルスにとてもよく合います。

『オー・ボナクイユ』
東京都世田谷区駒沢 2-5-14 Kハウス駒沢B1
TEL&FAX: 03-6661-3220

http://aubonaccueil.jp/

雪とワイン

こんにちは。スタッフ中谷です。

プティット・メゾンがある東京駒沢は朝から雪が降っています。

皆さまのお住まいの地域はいかがですか？

年に１回積もるか積もらないか・・・という

雪が珍しい地域ですので、

「雪にあうワイン」を

スタッフで考えてみました。

１．スイスのワイン

雪山マッターホルンに思いを馳せながら、

飲むのはいかがでしょうか？

キリっとシャープなワインは、

暖かい部屋でのラクレットなどの

チーズ料理にぴったり！

２．甘口ワイン

暖かい部屋で、暖かいコタツに入りながら、

アイスクリームを食べる・・・というのと

同じ感覚で、あったかーいお部屋で

冷たくてあまーい甘口ワインなど

いかがでしょうか？

ベルナール・グロの地下セーラー内ピアノルーム

グロ・フレール・エ・スール（ベルナール・グロ）、ミッシェル・グロ、アンヌ・グロのグロ名門三家をたて続けに訪問しました。

ベルナールの瀟洒な建物は、ボルドーの偉大なシャトーに匹敵します。
地下にはセラーの他にピアノ・ルームが造られ、世界最高峰であるスタインウェイのフル・サイズ・グランド・ピアノがありました。コンサートもたびたび行うそうです。
ヴォーヌロマネの断層もわかる博物館のようなピアノ・ルームは、テイスティング・ルームも兼ねています。お洒落な帽子姿のベルナールがワインだけでなく、ピアノも披露してくれました。

樽についてコルサンのこだわり

高品質なサン・ヴェランを生産し、ワインの年間評価本『GUIDE HACHETTE』でも最高評価の"Coup de Coer"(ク・ド・クー＝お気に入り)の評価を獲得するドメーヌ・コルサンを訪問しました。

彼のサン・ヴェランとプイィ・フュイッセの畑を見学し、醸造設備などを見せてもらいました。
特徴的だったのは、一般的な樽発酵・樽熟成をせずに、当初全量を区画ごとに細分化されたステンレスタンクで発酵させ、アルコール発酵が終わった時点で樽に移し替え、マロラクティック発酵と熟成をさせることです。

「高級白ワインで一般的な樽発酵では、アルコール発酵時の温度がワイン任せになってしまいます。この場合、かなり温度が高くなる危険があり、短時間で発酵が終わり風味が欠ける恐れがあります。最初の発酵をタンクにして常に最適な温度管理をしていくことで長期低温発酵が可能となり、品質が上がるのです。」以前ボルドーのシャトー・ランシュ・バージュで同じ事を聴いたのを思い出しましたが、地域の常識にとらわれずに独自の信念で造る生産家魂を感じました。