アラン・シャペルの伝説

マンダリン・オリエンタルに初めてフレンチを食べに行き
素直に美味しさに脱帽したら、記念のイベントの４日間だった。
http://www.luxknowledge.com/article/article.php?category=07&article=000063

亡き巨星アラン・シャペルの薫陶を受けたシェフが来日し
ガラディナーを含む4日間の美食のイベント。知らず、この味わいが常かと思った。

マンダリンホテルの過ごしやすさは、アジアでも折り紙つき。
バンコクオリエンタルでは、帰国前にココナッツアイスクリームを食べるのを常にしていた。
バンブーバーでのジャズライブも心地好い時間でした。
マニラのマンダリンの飲茶は病膏肓です。

日本にも完成したマンダリン・オリエンタル。
なんとなく敬遠していたが、37FのSIGNATURE、ランチは美味しいものでした。
それに最近のホテルにしては、とても分かりやすい造りと思う。
ここは使っていいかもしれない。
今夜は5万円のガラ・ディナーが開催される予定。
それはそれなりに、納得の時間かもしれない。

丸ビルや東京駅越しに乾杯　　　　　　　　　　　　　　アミューズは鶏の詰物　　

　　　　 　　　　

アサリのスープの下ごしらえ　　　　　　　　　　　　　　スープを満たすとこのとおり 本日のベスト　　　　

魚料理もサラダ仕立て タラです　　　　　　　　　　　　 メインは羊　さらりとした味付け、ソース
　　　　

ショコと苺のゼリーを挟んでいます　　　　　　　　　　　マシュマロや味に意外なプティ・フール
　　　　

グラスの赤ワインもたっぷり注がれる　　　　　　　　　天下の日銀も見下ろせます
　　　　

はやりの店

『Wakiya 一笑美茶楼』　いちえみちゃろう　

赤坂にある一軒屋『一笑美茶楼』。
脇屋氏が展開するモダンチャイニーズは、人気を博しています。
明るい部屋の雰囲気はフレンチですが、天井の設えは和風です。
http://www.wakiya.co.jp/wakiya/akasaka.html

アメリカの店はさっと畳んだそうです。
逞しい笑顔の裏に秘めた決断力が脇屋氏にはあります。

白金台にも最近出店しました。一軒家の隠れ家が売りだそうです。
矛盾ではないようで、一切の広告や紹介をしていないとのこと。

中ほどの価格のランチでを戴きました。

アサリが入った茶碗蒸しです。まずはサプライズ。
色彩も魅力です。ガリッとしたぞ。　　　　　　　　　　　　　　代表作、九つの喜び 季節の香り盛り前菜

　　　　

オマール海老と鶏肉の朝天唐辛子炒め 　　　　　　本日の魚はムツです。新玉葱が甘い。X.O醤 　　
　　　　

メインは、まこもだけを牛肉で巻いてあり、美味しく戴きました。
とにかく数と量がふんだん。

〆はコラーゲンたっぷりふかひれ麺です 　　　　　　　デザートは杏仁豆腐、マンゴープリン
　　　　

脇屋氏が挨拶に見えましたが、逞しい笑顔でした。
料金以上の満足感を提供されていますね。

とある日は、お気に入りの｢イレール｣http://www.irreel.jp/ でランチ。
　
いつもながら、体に素直なおいしい料理でしたよ。

パプリカとクリームチーズのテリーヌ 　　　　　　　　　　ビーツのスープです　　　　　　　　
　　　　

ブルターニュ産カスベの赤ワイン煮です 　　　　　　　デザートは苺とピスタチオのタルト
　　　　

つくづく、繊細で美味しい店と思います。スタッフのサポートもいいお店です。

サプライズ森本XEX

鮨を美味しく食べる店として、六本木の森本XEへいつも行くわけで
先週伺えば、鮨職人後藤大将が、外でお出迎え。
タバコかな、と戯言をきいていると、3月で森本を離れる、と申される。
森本氏とXEXが分離することに。
森本氏に付いて、板さんは全員辞める。
半分絶句。

森本氏とXEX y's corpo という強い個性が一体となり、鮨と鉄板焼という
NYスタイルの和のコンプレックスを六本木で展開して3年。
http://www.ystable.co.jp/morimoto/

この先のことは分からないが、とにもかくにも3月までがこれまでどおり。
それぞれがオリジナルデザインを進むわけだろう。

いつも鮨コースのお任せを頼むのだが、鮨の前に珍味がわんさと並び、鮨の頃にはフォアグラ状態。
酒も銚子で4、5本空けている･･･

　　　　
　自然薯の下はこのわたです　　　　　　　　　　　　　　　暗いんですが、えいひれ煮と生のギンムツ焼
　
ギンムツは身が傷みやすい魚で、生が市場に出ることは希少です。ホックリとした味わいでした。

　　　　
　ミズイカですね　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葉ごぼうが辛くて御酒が進むこと

　　　　
　のびる、タラノメ、筍です 　　　　　　　　　　　　　　　　　　からすみはウィスキーで

強烈な疾風を六本木に轟かせた店が終わるのも残念だが
気ままな贅沢が許される店が無くなるのも、困る。
人生いろいろとはいうものの。

冬の職人館(長野県望月)

いつ訪ねても、季節の地の物、手に入った食材で
ささっと美味い料理を出してくれる。
いつもながらの北沢氏の手際のよさと親切に感謝。
http://slowaging-olive.b.bv-bb.net/200806/article_2.html

今年は雪が降ったかと思ったら雨になったりで
天候が不順だが、そうじて雪が少ない年らしい。

　でもストーブに次々薪を足さないと凍る　　　　　　　長い一枚の欅の卓に

　　　　

　地元の純米吟醸｢勢起｣を置き　　　　　　　　　　　　カブに味噌、サトイラズ豆で冷酒が進む
　　　　

夜になると、ワインタイム。
持参したユニソン･セレクション1999は、5時間前に抜栓しても
まだまだ熟成を待って良い状態。15年は待つべきか。
左のチャールス・メルトン･シラー1998は、2001年にバロッサへ行ったときに買ったもの。
開けて翌日、翌々日が飲み頃の味わい。でも誰もそんなに待ちはしない。

ところで、今の時期のバロッサはゆうに40℃を超え、熱射と強風が厳しい。
乾燥しているぶん日陰は涼しいが、先の豪州メルボルン北東部の大火災のように
いったん火がつけば、燎火は大惨事をもたらすほど、自然は過酷。 　　

　放飼い2年物の鶏と背黒いわしを炙って　　　　　　　　

　　　　
 　鶏の肝、砂肝を酒に漬け込み炒める  

　　　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 葱を木炭のように焦がしてその粉を肉に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　振るのがブームになるらしい

アンフュージョン：桜新町

桜新町は小ぶりな街。
名にしおう桜の古木並木がサザエさん通りで、その先に｢長谷川町子美術館｣があります。
http://www.hasegawamachiko.jp/

その美術館手前に、2月1日にオープンした『フランス料理 アンフュージョン』。
二子玉川SCにあった『イレール・ドゥブール』のシェフとスタッフが、満を侍して出店しました。
http://infusion.jp/



二子玉川の店も美味しくて評判でしたので、愉しんで出かけました。
ランチは2,100円、2,800円、3,800円、4,800円。
メニュー構成上2,800円で十分でした。
無農薬野菜主体に、アミューズ、前菜、スープ、メイン、デセールに飲物。
グラスワインは700円。

まずはアミューズ小品がちょいとサプライズ　　　　　　　蓋を開けると有機野菜にりんご

　　　　

前菜はすべて調理法が異なる16種類の有機野菜のテリーヌ
岩手清流鶏ササミの炭火焼きが添えてます　　　　　　こちらは10種類の有機野菜と鮮魚のマリネ
　　　　

有機カボチャのスープもことのほか濃密


メインの越前地鱈のポワレ　キャベツと薄焼き卵の
包みもの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらはドーセット種仔羊モモ肉のロースト

　　　　

見て下さいこのイチゴのミルフィーユ　　　　　　　　　　　そして抹茶のグリーンソースとカスタードが乗った
サクリサクリとしてバルサミコが活きてます 　　　　　　　豆乳とテンサイ糖のブランマンジェ　
　　　　

いずれの料理にも菊池シェフの創意、丁寧さが光っています。
見てのとおり、もちろん、とても美味しくて、今でも満足感が残ります。

桜新町界隈のご住人は食に至って敏感で、その反応の良さは二子玉川での経験値を上回るらしく
菊池シェフをはじめ、岡林支配人さんなども、手応え十分なスタートダッシュです。

なお、ゆっくり食を楽しんだ後は、｢長谷川町子 美術館｣を訪問する楽しみもあるのがさらなる強み。
長谷川町子さんは絵画などの収集も多彩で、その展示内容も一流です。
日本画もしっかり描かれていたようで、もちろんサザエさんの原画や土産品なども溢れ
界隈は、楽しい散遊回路でした。

桜の時分のシェフの料理も、大いに愉しみです。
混み合い必至なので、お出かけの際は、必ずご予約を。