バラの季節からアジサイへ

冬日と夏日が交差する今年の晩春。
このところは風が強い日が続いています。

植物は移ろいに敏感で、薔薇が盛りと咲いていますね。
ご近所で薔薇を丹精に育てている家があり、華やかさに足を止め写真を撮ったところ
家の方に大変悦んでいただきました。そうなりゃ、画像をプリントして届けたいと思います。
『楊貴妃』の名を持つ薔薇です。

　　　

　　　

夜は目白駅前の｢マックスキャロット｣へ。
この地で30有余年のパワーで、平日なのにお客さんが満席。
http://homepage2.nifty.com/macscarrot/

ジャズのライブが流れ、食事もボリューム満載です。
赤ワインが進みます。

　　　

　　　　　　大名物チキンカレー　　　　　　　　　　　　　　　パクチが効いた蝦カレー
　　　

ここで｢九越し｣という言葉を伺いました。
九越しとは、齢が大台になるとき、例えば19が二十歳に、29が30に、59が60に
というような時期は、単に一つ歳をとる以上に大変なことが身に起きやすいもの、と諭したこと。
仏教の教えからきているようで、厄の捉え方に似ているかもしれません。
いずれにしても、苦を越えるに通じて、なるほどと思わせます。

さて季節はアジサイに向かっているのですね。体調の管理に注意することとしましょう。

さくらの季節

大型連休の期間中に一気に夏になりましたね。
皆様は、いかが楽しくお過ごしになられましたか。

 
今年は山に例年以上の雪が残っていました。
普段は終了しているスキー場が営業していたり
桜がやっと咲いたりで、今年は桜を随分楽しめた気がします。

そしてここに登場するのが木曽の桜こと、神出（じんで）さくらさん。
GW中に【トップテン】グラスを置いて下さることになりました。

【トップテン】グラス：http://www.winepartner.com/product/topten/index.html

さくらさんを紹介戴いたのは長野県望月の『職人館』館主の北沢さん。

さくらさんがイタリアで料理修行をされた成果で
北沢さんにフォカッチャの作り方を伝授されたのです。

今は木曽の山中で素敵なパン工房『BASE バーゼ(イタリア語で土台、基礎)』を営み
パンと料理を提供されています。

http://base1980.exblog.jp/  

北沢さんに倣ってフォカッチャを作っているワインパートナーが
今度はグラスでご縁となりました。

山間に大切な店があるのは大変イタリアぽくっていいものです。
Foods from Roots という店のコピーにも納得です。

皆様も機会を見て、お出かけになってはいかがでしょう。

『BASE』：木曽郡木祖村小木曽1786　http://base1980.exblog.jp/i8/

『職人館』：http://olive.b.station50.biglobe.ne.jp/200806/article_2.html

平戸物語

平戸と生月島に旅をしました。

平戸は、学齢前に過ごした地です。
「みのり」保育園の時代でした。
かつて平戸大橋などなく、汽車やバスで平戸口に辿り着き、15分の間、船で渡っていたのです。
それから長崎市に移り、幾星霜。

平戸で憶えていることは、面白いことに大きなザボンです。
友人の家の庭に、季節になるとたわわに実っていたものです。
平戸でしか目にしなかった果実だったのです。

そして怖ろしいほどに澄み切った白い砂の上の青い海原。
教会と寺が相並ぶ石畳。
桟橋近くの土産物屋の｢ごぼう餅｣。
その桟橋から海に落ちて救助されたこと、などです。
腕白が島の坂を走り回っていたようです。

平戸をその後訪れたのは、今回で二度目です。
聞いてはいたものの、車で通れるとは驚きでした。
陸続きになったのです。本土の動物が侵入する問題が起きていると聞きました。

　　　

観光名物になっている景色。教会の前に寺が並びます。
フランシスコ･ザビエルの上陸の地ゆえに、その名を冠した古い教会が街の丘に立ちます。
　　　

　　平戸城が港を見下ろします　　　　　　　　平戸名物｢ごぼう餅｣ 牛蒡は入ってません 色ですね
　　　

｢オラーショ｣が残る隠れキリシタンの地、そして捕鯨で知られた生月島にも
大橋が架かって陸続きになっていました。
生月ではシーラが大量に獲れます。風は強く潮は急です。
　　　

島に唯一の寿司屋で、昼を食べました。
マグロや海老も出たので、地魚にしてくれといったら、鯵が3貫。
実に美味しかった。。。
　　　
 
平戸へ佐世保から向かう地の先に、炭鉱時代の十字路｢江迎町｣があります。
古い造り酒屋では｢さだまさし｣の歌の題が付い酒も販売されていました。
そして江迎町の特産は、日本で唯一のいのしし処理工場で解体された猪肉です。
ここの猪肉は実に淡白で品がよく、ステーキやすき焼でも美味しく戴けます。
　　　

平戸そして生月も、知られていない埋もれた長い歴史と深い文化がある地です。
ことに平戸には多くの教会が、あたかも受難の歴史を示すように人里離れたところに数多くあり
今も強い信仰の対象です。
住めば住むほどに魅力が深まる地と思えました。
ゆくゆくはここに棲むのもいいではないか。
島中を歩き、新しい発見をその都度して、地の人と語り、旨い魚が食べられれば満足ではないか。
同じ感慨を佐渡で感じたものです。
人が生きる地だと確信した旅でした。

長崎物語 実は食の街

長崎といって、何を思い浮かべますか。

印象的なのは、港。雨。坂の街。
文明開化。出島。オランダ屋敷。グラバー邸。異人館。大浦天主堂。
そして、原爆被爆の地。平和記念像。原爆資料館。平和公園。浦上天主堂。

今年は圧倒的に、坂本龍馬に福山雅治。
ばってん、さだまさしも根強い。平原綾香もトレンドです。

食べ物では刺身や魚が美味いのは当たり前。
ちゃんぽん。皿うどん。角煮。卓袱料理。とんこつラーメンなどが知られています。

長崎は鎖国時代でも唯一開港していたように、最先端の学問や風習、文明が習得出来た都市でした。
竜馬も来れば、シーボルトも来る。
文明開化の街は、異国情緒がたっぷりだし、様々な文化が融合します。
そこに原爆の惨劇が加わり、また水害や台風などの自然惨害の歴史も加わっています。

　　　

長崎を訪れた人が誰もが驚く、山の頂上まで家並みが伸びる、坂だらけの街。

また長崎港は「鶴の港」と呼ばれ、港と造船所の景観が人目を惹きます。

　　　

でも実は、長崎は食い倒れの街でもあるのです。
3泊でも、4泊でも、5泊でも、泊まるたびに和食、洋食、中華に卓袱、生簀料理など
風情が異なる美食にありつけて飽きない街、が長崎のもう一つの顔なのです。

まずは定番、皿うどんにちゃんぽんではなくて、とんこつラーメン

　　　

好物の雲龍亭の小餃子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一人前10個なので2人前

　　　

ニラ卵とじもはずせません　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鯨は街角で普通に売られています
　　　

何より美味しい有明海産の小さな牡蠣　　　　　　　　　　　濃密な美味しさが凝縮しています
　　　

長崎のちゃんぽん、皿うどんのスープの決め手は、この牡蠣のだしです。
だから長崎以外の地でのちゃんぽんなどは、いかにつくろっても味が落ちます。

長崎でまたお奨めなのが、肉厚の鰻　　　　　　　　　　　　　　鰻を食べずに帰ると後悔します
　　　

昔はこけにしていたトルコライスがブームとか　　　　　　　長崎空港に戻る途中では大村寿司

　　　

トルコライスとは、甘く太いナポリタンにトンカツ、それにフライドライス。今風に言えばワンプレート。
随分久しぶりに食べたけれど、やはり大したことはない。
大村寿司は、とても美味しいのです。

長崎のお菓子といえば、カステラが知られています。　　　　　　懐かしき太閤饅頭

　　　

お菓子でお奨めなのは、一口香に九十九島せんぺい。
はたまたラッキーチェリー豆に森長おこし。
ついでおたくさか、長崎物語。びわゼリーは、知る人ぞ知るところ。

長崎は茶処の佐賀嬉野と福岡の八女が近いので、和菓子の店も多いのです。

また長崎各地産の食べ物もいいもので、五島うどんは日本三大うどんで知られるし
島原ソーメンは他所の追随を許さない旨さ。
お菓子では平戸のごぼう餅がピカイチ。 野母のかんころ餅に、壱岐・対馬のかす巻。
九十九島せんぺいは佐世保で、チェリー豆と森長おこしは、諫早産。
長崎市では太閤饅頭。中華だと、よりよりに月餅も忘れられません。

つまり長崎は、語り尽くせぬ、食べ尽くせぬ魅力を持った街なのです。

ラ・ベル・エポック｢春の宴｣

ホテル・オークラ東京の新館最上階にある｢ラ・ベル・エポック｣は
日本フレンチの源流でもあり、現在も、強力な牽引者といえます。

この総料理長の地位は、単にホテル業界のみならず
日本のフレンチ料理界の頂点に君臨すると看做されるわけで
伝統と颯爽たる進取の腕前が期待されます。

｢ラ・ベル・エポック｣の先代の料理長(現総料理長)は中田氏でした。
何度か同じテーブルを囲んで食事をしたことがありますが、とても紳士な方です。
先般、新料理長池田氏の就任1周年を記念した｢春の宴｣が開かれました。

穏やかな格調に溢れた、美味しい食事会でした。

まず始まる前に隣の｢バロン｣でシャンパンを１杯。
貝柱と鱶鰭のジュレはコース前のまさにアミューズ　　コースのアミューズ・ブーシュ

　　　

ズワイ蟹とアボガドのコルヌ仕立て サラダ添え オレンジ風味のソース。
コルヌとはクリームコーンで作ることです　　　　濃厚極まるコンソメスープでした 3回濾すとか
　　　

甘鯛のロースト ポワローのエチュベとともに
軽い赤ワインソース　　　　　　　　　　　　　　　ここで楽しみのシャンボール・ミュジニ 2006が登場
　　　

これまでの料理には、シャブリとムルソーをバイ グラスで戴きましたが
料理の赤ワインソースに合わせて、赤ワインが登場です。
このミュジニは若いものの造り手が良いのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 仔羊背肉のロースト クラシックなロマノフ風
　　グラニテはオレンジ　　　　　　　　　　　　　　ロマノフ風とは濃厚なクリームをかけたもの
　　　

チーズはワゴンから適当に　　　　　　　　　デセールは種子島甘芋とヘーゼルナッツア イスのモンブラン仕立て　　　　　　
　　　

プティ・フールにコーヒーで終宴です　　　　　　　　　　お隣の記念写真風景