シャンパーニュのぶどう収穫は手作業

　シャンパーニュ地方のぶどう収穫日をきめるのCIVC（Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne、シャンパーニュ地方ワイン生産同業委員会）です。ぶどうの色、重さ、糖度、酸度などを測定し、各村のぶどう品種ごとに収穫日を決めます。平均的な収穫日は9月半ばです。

　シャンパーニュ地方のぶどう収穫は手作業で行う決まりです。機械を使う収穫は許されていません。手摘みと機械収穫にはコストと収穫したぶどうの品質の点でいろんな議論があります。手摘みの方が収穫したぶどうの品質が良いとは限りません。

　機械収穫は房からぶどうの実が落ちてしまったり、腐った果実や葉や時には虫や小動物も取り込む欠点があります。一方で、最近のぶどう収穫機械は、未熟なぶどうを摘み取らないような工夫もなされており、品質よりも摘み取り量の多さにこだわる作業者よりも質の高い収穫ができる場合もあると言われます。

　手摘みで収穫したぶどうは収穫用のかごから専用の容器に移され、速やかに圧搾所に搬送されます。収穫から圧搾までの時間が長引くことのないように、約1900もの圧搾所がシャンパーニュの全域に分散して配置されています。