ドン・ペリニヨン（Dom Perignon、1639～1715年）はベネディクト派の修道士でした。シャンパーニュ地方のオヴィレ村（Hautvillers）にある修道院でワイン造りの責任者を務めた人です。ドン・ペリニヨンはぶどうの樹の剪定や単位面積当たりの収量、ブレンディングなどを工夫し、スティル・ワインの質を高める努力をしました。ボトルに詰めたワインが春になって再び発酵することは、ドン・ペリニヨンにとって望ましくないことでした。
ドン・グロサール（Dom Grossard）はドン・ペリニヨンの後輩に当たる修道士です。オヴィレ村にあった修道院はフランス革命によって閉鎖されましたが、修道院でワイン造りを担当した最後の修道士がドン・グロサールです。ドン・グロサールは先輩のドン・ペリニヨンがボトル内での再発酵を自在にコントロールすることができたと、手紙などに書いています。ドン・ペリニヨンは再発酵の防止に努めたのですが、話が伝わる間に、意図的な再発酵によりシャンパーニュを造ったという話に変わったと思われます。
「ドン・ペリニヨン」をシシャンパーニュのブランドして最初に登録したのはウージェーヌ・メルシエ（EugeneMercier）氏です。モエ・シャンドン（Moet & Chandon）はこのブランドをメルシエ氏から譲渡され、1928年から使っています。
シャンパーニュの醸造は誰かが一人で発明したのではなく、技術が少しずつ進歩し、ドン・ペリニヨン修道士がワイン造りをしていた時代よりも、ずっと後になってから確立されたと考えられています。
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ドン・グロサール（Dom Grossard）はドン・ペリニヨンの後輩に当たる修道士です。オヴィレ村にあった修道院はフランス革命によって閉鎖されましたが、修道院でワイン造りを担当した最後の修道士がドン・グロサールです。ドン・グロサールは先輩のドン・ペリニヨンがボトル内での再発酵を自在にコントロールすることができたと、手紙などに書いています。ドン・ペリニヨンは再発酵の防止に努めたのですが、話が伝わる間に、意図的な再発酵によりシャンパーニュを造ったという話に変わったと思われます。
「ドン・ペリニヨン」をシシャンパーニュのブランドして最初に登録したのはウージェーヌ・メルシエ（EugeneMercier）氏です。モエ・シャンドン（Moet & Chandon）はこのブランドをメルシエ氏から譲渡され、1928年から使っています。
シャンパーニュの醸造は誰かが一人で発明したのではなく、技術が少しずつ進歩し、ドン・ペリニヨン修道士がワイン造りをしていた時代よりも、ずっと後になってから確立されたと考えられています。
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