ワインは2日目以降の方が美味しいって本当？？無理して一日で飲み切っていませんか？

こんにちは、

ソムリシエのmichiです。

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「ワインを開けたら、

その日の内に飲み切らないといけない！！」

もしかしてあなたは

そんな風に思っていませんか？？

先に結論ですが、

ワインは1日で

飲み切らなくて良いし、

あれやこれやと、

ワイングッズを

買い揃えなくて大丈夫◎

抜栓後にコルクを逆さに刺して

冷蔵庫に入れておけば、

・１週間経っても美味しく飲めるワインもある

・２日目、３日目と更に美味しくなるワインもある

「開けちゃったから

　直ぐに飲み切らないと！！」

こんな風にプレッシャーを感じて、

”これまでワインに

気軽に手が伸びなかった人”にこそ！

お伝えしたい今日のお話です。

今日の注意点！！

※ワインの種類や品種、値段によって差異はあります。

ワインの銘柄は本当に沢山有り過ぎるので、

あくまで”大枠”、全体像としてイメージを掴んで頂ければ嬉しいです。

※甘口のデザートワイン等ではなく、一般的な辛口ワインについてのお話です。

少し長くなりそうなので

前後半に分けて書きたいと思います。

前半の今日は

・ワインを抜栓した後に起こる、味の変化について。

後半の次回は

・ワインの簡単な保存方法や、便利なワイングッズについて。

お話ししていきますね。

ビールをプシュっ！

と開ける様な感覚で、

気軽にワインを楽しめる人が

増えたら嬉しいです♪

それでは前半、

行ってみましょう～！

  抜栓した後、ワインにはどんな事が起こっている？？

抜栓した後の

ワインボトルの中。

実際に”どんな味の変化”が

起きているのでしょうか？？

ワインの栓を開けて液体が空気に触れると

ゆっくりと酸化し、

その後、劣化へと向かっていきます。

※酸化とは？？

りんごを切ってしばらく置いておくと

断面が茶色くなって味が落ちる。

こんな現象のことを”酸化”と言います。

つまり、

徐々に味が落ちていっちゃうんですね。

だけど！

”酸化による劣化”の段階に入る前に、

適度な量の酸素に触れることで

美味しくなるケースがあります！

「香りが閉じているから

　デキャンターに移そう」

↑こんな会話

聞いたことないですか？？

どうするかと言うと、

写真の様な入れ物に

ワインを移し替えて、

一気に空気に触れさせます。

意図的に香り味わいを

開かせるための作業で、

これを”デキャンタージュ”と呼びます。

だけどでキャンタージュは、

その場で全部飲み切る場合に用いる方法です。

コルクを抜いたボトルの中では

少しづつワインと酸素が触れ合い、

ゆっくり、ゆっくり、、、、

デキャンタージュと同じ様な事が

起こっているわけですね。

では具体的に

どんな風に味が変化していくのか？？

見ていきましょう～↓↓

  適度な空気はワインの友達！抜栓２日目以降の、ワインの味わいの変化。

ワインを抜栓して

コルクやスクリューキャップで閉めて

冷蔵庫で保管しておいた翌日。

ボトルの中のワインの味わいは

こんな風になっています。

    

白ワイン

酸の角が取れて

抜栓初日より穏やかな味わいに。

初日はキリっとしたフレッシュ感が

前面に出ていたけど、

2日目以降は、

果実味(フルーティーさ)を

感じ取りやすくなる。

    

赤ワイン

舌触りがまろやかになり、

初日には感じ取れなかった

果実味や香りが広がってくる。

タンニン(渋み)が丸くなり

まとまりが出てくる。

簡単に言うと、

赤ワイン、白ワインどちらも

香りも味わいも開いて硬さが取れる！

↑こんなイメージで大丈夫。

上で書いたデキャンタージュと同じ効果が

ボトル内でゆっくり起こった証拠です。

少しほぐれて人懐っこい印象になる。

要は飲みやすくなるんですね。

1日で飲み切れなかった人も

焦らなくて大丈夫ですね♪

  ワインの”価格”から見る、味わいの変化

では上で説明した

”美味しい状態”とは具体的に、

”どれぐらいの期間”なのでしょうか？？

※”美味しい”は人それぞれの好みなので、

ここで言う”美味しい”は、

「ワインの香りと味わいが感じ取りやすく、劣化段階に入る前の状態のこと」とします。

先に結論から言うと、

安いワイン＝美味しい状態が”短い”

高いワイン＝美味しい状態が”長い”

もう少し砕いてみると？

↓↓

値段が安いワイン

凝縮感は少なく

サラサラした軽い感じ。

※分かりやすく言うと水っぽい。

抜栓た直後から飲みやすいが、

味わいが落ちるのも早い。

値段が高いワイン

高いワインに使われるブドウは

凝縮感があり濃厚。

ワインになった後も酒質がしっかり！！

味わいの変化は緩やか。

↓↓

＜安いワイン＞

早めに飲み切るべし！！

＜高いワイン＞

早めに飲み切っても良いし、

長い時間かけて

ゆっくり変化を楽しんでも良い！

  味わいをどれぐらいの期間保てるのか、ざっくりイメージをつかもう！

では具体的に美味しく楽しめる

”期間”について、

グラフを使ってご説明していきますね。

※ワインによって差異はあるので、

何となくイメージを掴んでくださいね。

カジュアルクラスのワイン↓

ミドルレンジのワイン↓

　　　

高級ワイン↓

　

↑の折れ線グラフは”価格別”に、

ワインの抜栓後の味わいの変化を

表しています。

共通して言えることは↓

・白ワインより赤ワインの方が、劣化は緩やか。

・値段が上がるにつれて、劣化に入るタイミングが先延ばしに。

・味の劣化が始まると、上がることは極稀！通常は下降に向かう。

それでは拡大して

詳しく見ていきましょう↓↓

カジュアルラインは赤、白共に、

3日ぐらい経つと劣化へと向かっていますね。

逆に言うと、

3日目ぐらいまでは

十分美味しく飲めるんです♪

美味しい期間が長くなり、

劣化の境界線が

後ろに伸びた事が分かります。

ワインによっては、

もっと長く！！

楽しめるものもありますよ♪

10,000円を超えた辺りから

味の変化、劣化スピードは緩やかに。

特にしっかりした赤ワインだと

一週間程楽しめるものもあります。

長い時間をかけて変化を感じながら

ワインを楽しむ。

”高価なワインならでは”

の楽しみ方ですね♪

  まとめ

「ワインを開けたら

　その日の内に

　飲みきらないといけない！」

私も若かりし頃は

そう思っていたので、

ついつい飲み過ぎたり、

飲み残しを保存するための

道具も買い揃えたり、、、

「気軽に飲めるビールと違って

ワインって何だか面倒くさいな。」

そんな風に思っていましたｗ

だけど上のグラフの様に、

境界線を越えるまでに

飲み切ることができるなら、

わざわざワイングッズを

買い揃える必要はないと思います。

ただ！！

”劣化に入るまでの

美味しい期間を伸ばしたい！”

のであれば、

・おすすめの保管方法

・おすすめのワイングッズ

↑もちろんあります！

何と１カ月以上も！！

美味しさをキープ出来ちゃう

ワイングッズもあるんですよ♪

↑一般の方には、あまり必要ないかもですがw

安価なもので良いので

1つ持っておけば便利ですよ。

次回ご紹介していきますので

ぜひお楽しみに。

★おまけ★

今回のグラフ。

パソコンスキルが乏しい

私が作成したものですが、、、

みなさん、

何となく伝わっているでしょうか？？

どうか伝わっていますようにｗ

もし分かりにくかったら

遠慮なくコメントで教えてくださいね。

それではまたね～