メニューの記録
＠『Ratatouille・ラタトゥイユ』 ２００８０９１７
by Kenji ONDA
amuse bouche
「ラタトゥイユ」のラタトゥイユ
Ratatouille Toujours
お店の名刺がわりのメニュー
ほっとする味わい。
この一品で、ゆっくりとこれからのコースへの期待が
ふくらみます。
開けられたゼクトの鮮やかさとラタトゥイユの味の丸みが
好対照のすてきな組み合わせで
スタートしました。
Hors-d'
三崎まぐろと小坪のタコのカルパッチョ
マグロとタコにおおわれて隠れているのは
野菜のエテュヴェ。
memo Etuver(エテュヴェ）
ごく少量の水分で蒸し煮にする調理法 野菜の場合は野菜
からの水分が殆どで旨みが凝縮される
野菜のエテュベは作って保存し、少しこなれたくらいが
食べごろとか
Viande
鴨の燻製
ワインに合わせて少しつまんで 
もちろん自家製のスモークの
良い香りです。
フォアグラと海老の冷製
くるみのパンを添えて
奥に ニューカレドニア産の「天使の海老・クルベット・ダンジュ」
自家製のマヨネーズ
フォアグラのテリーヌ
添えられたパンと、プラムの甘みが味わいに
グラデーションを加えていよいよメインへ。
解禁湘南伊勢海老をやさしく蒸し上げて２色ソースと一緒に
地産・地消の豪華メニュー。
湘南のお魚や、三浦産のお野菜にひとしおの愛着と愛情で
作られた一品です。
野菜、ソース、伊勢海老。三重奏曲。それぞれをどの楽器に例えようかと迷うところですが、
ハープのトリオ。フルート、ハープにチェロをあててみたいです。
軽やかですが、腰のすわった主張が全部にあります。
全て、「おいしい！」という言葉しか脳内が麻痺して出てきません。
えっと・・・
伊勢海老、数年ぶりです！（お恥ずかしい）
このお皿で堪能することができて、本当にうれしかった。
横浜は、私の第二の故郷ですが、この地のこのお店のこの一皿と記憶に刻まれるインパクトでした。
恩田シェフ、木下さん、生出さん ごちそうさまでした！
同席くださいましたＹさん 本当にありがとうございました。
お店の情報は⇒こちら
です
なぜにデザートが抜けているのか・・・
先週以来、仕事のことでひとつ悩んでいてちょっと疲れもありました。
そして、自分史上初めて外でダウンするという失敗をやらかしました！（ひぇ～）
直線歩行友の会。アルコールはスリー・ストライク・アウトを厳守してきましたが
サーブされた４種類のワインはおいしすぎました。
そして、絶妙のタイミングで注いでくださる素敵なサーヴにすっかりアウトカウントを忘れました。
多分８杯超えだったかな・・・。場外ホームランです。
意識はあるのですが、洗面所でこてん！
立て！立つんだ飛由馬（知らない人いるだろなぁ・・・遠い目）→それとも、リングのジョー？
すっとスタッフの生出さんが入ってきてくださって、すばやく私の脈が乱れていないのをチェック
してくださり、冷たいおしぼりを額と首にあててくださってやっと正気になりました。
しばらく突っ伏して気持ちよく眠ってしまい、その後復活。
ドアの外に出ると、同席のＹさん携帯で乗り継ぎをチェックしてくださっていて、
ごちそうさまでした！とご挨拶して馬車道をちゃんと爆走。まさに疾風怒濤で電車に駆け込み
さらに渋谷まで熟睡。
ちょうど日付変更線のあたりで自宅の玄関に到着。
このお詫びと、デザートはもう一度いただきに参上つかまつりますので恩田シェフよろしくお願いします！
♪Jeff kashiwa - Hyde Park♪